708
BISENGRYNSRETTEB.
itu; fyldes i smaa Papirkasser eller anrettes i et lille Fad, overstrøs med
Resten af Osten og det revne Brød, som overstænkes med Resten af Smør-
ret, og sættes ind i Ovnen for at faa Farve. Serveres.
Kisengrynsrand.
Risengryn, Krebsehaler, Skinke, Champignoner, Asparger, Blomkaal, Bouillon.
Grynene koges med Bouillon. En Randform belægges smukt med
de kogte Grønsager og Krebsehaler samt kogt Skinke, og Grynene, som
trykkes godt til, lægges deri. Formen stilles i kogende Vand ind i
Ovnen og vendes derpaa paa et Fad. Det tomme Rum i Midten fyldes
med en eller anden Kjødret med kort Sauce.
Varme søde Retter af Risengryn.
Risengryn med Vanille. *
Riz à la vanille.
l'/z Time; til 6 Personer.
’ /2 Pund Risengryn, 40 Kvint Sukker, 6 Æg, 1li Pund Smør, Makroner, en
Stang Vanille, 7 store Æbler, Syltetøj, s/4 Pot, Mælk.
Grynene vadskes i lunkent og sættes paa Ilden i koldt Vand; naar
dette koger op, hældes de op paa en Sigte for at løbe af og sættes paa
ny paa Ilden med Smørret, Mælken og Vanillen for at koge sagte 1 Time.
Derefter borttages Vanillen; Æggeblommerne og 1/i Pund Sukker blandes
i, tre Fjerdedele af Grynene lægges i en godt smurt Form og trykkes fast
til. Æblerne, som ere skrællede og kogte til Kompot, lægges midt i For-
men med noget Syltetøj, Resten af Grynene bredes derover og trykkes til,
hvorpaa Formen forsigtigt vendes. Saften efter Æblerne koges ind og
hældes der over, og Risengrynene bestrøs med knuste Makroner.
Anm, Anretningen maa ske hurtigt, da Retten maa serveres varm.
Risengryn med Safran. *
Riz à l’indienne.
Til 10 Personer.
2 Pund Carolina Risengryn, ’/2 Pund Stikker, 8 Æggeblommer, 3/4 Pund godt
vadskede Korender, 1 ’/2 Pot Mælk, 1 Citron, 2 Spiseskefulde Rom, Salt. Safran.
Grynene vadskes, faa et Opkog, koges færdige med Mælken, Smør-
ret og lidt Salt til en fast Grød; Sukkeret, mod hvilket man har revet
Citronskallen, og de kogte Korender sættes til, Æggeblommerne og Rom-
men med noget deri opløst Safran blandes i, saa at Grynene faa en smuk
gul Farve. Lægges i en Sølvkasserolle og sættes i 20 Minuter ind i
Ovnen.