MSENGBYNSBETTEB.
709
Risengryn i Timbal med Marengs. *
Riz en timbale, meringué.
Risengryn, kogte ligesom Risengryn med Vanille, Marengsdejg, S Æbler, Marme-
lade, en smuk Timbal af Mørdejg 3. (Se ved Timbaler Side 570).
Risengrynene koges, Æblerne skrælles, Kjærnehuset udtages, og de
koges hvide. Halvdelen af Grynene lægges i Timbalen, Æblerne lægges
ovenpaa, og Udhulningen i disse fyldes med Aprikos- eller anden Marme-
lade; de dækkes derpaa med Resten af Risengrynene, og Timbalen sættes
ind i en Ovn med svag Varme. Marengsdejgen bages ud til en Bund,
som lægges over Risengrynene i Timbalen, livis Yderside glaseres med
Sukker.
Anm. Denne Eet kan serveres saa vel i Sølvkasserolle som i Tim-
bal, og ligeledes baade kold og varm.
Risengryn med fin Skumsauce. *
Gâteau de riz au chaudeau.
Til 6 Personer.
’ /2 Pund Risengryn, 15 Kvint Sukker, 6 Æg, 15 Kvint Smør, 1 HaandJ'uld
Rosiner, Korender, Mandler, 1 */2 Pot Mælk, fin Skumsauce (so Side 231).
Grynene skoldes godt med Vand, koges med Mælken under jevn
Omrøring, indtil de ere næsten færdige, og blandes da med 15 Kvint Suk-
ker. Smørret røres til en blød Dejg, hvori 6 Æggeblommer røres; gjen-
nemarbejdes godt; derefter lægges her til de afkølede Gryn, Rosinerne,
Korender og Mandler, der ere skaarne i Strimler, samt til sidst 6 Ægge-
hvider, der ere piskede til et fast Skum. En stor Form eller flere smaa
smøres med Smør, bestrøs med Sukker og fyldes med Risengrynsmassen,
hvorpaa de bages i Vandbad i Ovnen omtrent 15 Minuter og vendes.
Saucen hældes over Kisengrynene, som hurtigst serveres.
Risengryn med Kastanier. *
Timbale Don Bazan.
Til 8 Personer.
* /2 Pund Risengryn, V, Pund Strøsukker, 10 Kvint Smør, 5 Æggeblommer,
Sukat, l1/., Pund Kastanier, kogte i Sukkersirup, >/2 Stang Vanille, 1 Pot Fløde.
* Til Sauce: >/s Pot Marasquino, ‘/s Pot Sukkersirup, Pund Aprikos-
eller anden Marmelade.
En Timbalform smøres godt med koldt Smør og beklædes indven-
digt med Sukaten, der er skaaren i Firkanter af Tommes Størrelse,
s«a at det faar Udseende af et Skakbrædt, idet hver anden Rude
lades tom.
Risengrynene koges med Fløden, Vanillen ug Smørret; Sukkeret og
Æggeblommerne tilsættes og arbejdes godt ud, saa at det bliver vel bian-