710
BISENGBYNSBETTEB.
det. En Del deraf lægges i Formen, hvis Bund og Sider beklædes der-
med, Kastanierne lægges i Midten og dækkes med Resten af Risengrynene.
Formen sættes */2 Time i Vandbad ind i Ovnen, tages ad, lades 1/i
Time i Ro, vendes og serveres med Sukkersirupen, tilsat med Likør og
Marmelade.
Risengryn med Æbler og' Marengs. *
Pommes au riz meringuées.
Til 8 à 10 Personer.
60 Kvint Risengryn, l1/. Pot Mælk, J/4 Pot Fløde, Vanille, Æbler, Aprikos-
marmelade, Marengsdejg, Sukker, G-elé eller syltede Frugter, Sauce som til
foregaaende.
Risengrynene koges med Mælk og Vanille samt afjevnes med lidt
Fløde; heraf dannes paa Fadet en Rand, som derefter afkøles. Indenfor
Randen anrettes en Pyramide af Æbler, der ere skaarne i Fjerdedele,
kogte som til Kompot og bestrøgne med Aprikosmarmelade. Æblerne og
Fig. 199.
Randen bestryges derpaa med Marengsdejg, glattes og jevnes. For neden
stilles ovalt dannede halve Æbler, kogte som de foregaaende, omgivne med
smaa Marengsperler, og nederst anbringes nogle større Marengsperler.
Fadet sættes ind i en svagt varm Ovn, saa at Marengsen tørres og farves
ganske let. Naar Retten tages ud af Ovnen fyldes alle Fordybninger med
Frugtgelé. Fig. 199. Serveres med Saucen.
Risengryn med Pærer. *
Riz au poires.
Til 6 à 8 Personer.
Pund Risengryn, 20 Kvint Smør, 15 Kvint Sukker, Æggeblomme, l Stang
Vanille, i'/i Pot Mælk, 1/i Pot Føde, Pærer.
Man vælger 12 lige store Pærer, som skrælles; Stilkene skjæres
halvt af, og Pærerne koges som til Kompot. Af nogle andre Pærer