BUDDINGER.
719
Kartoffelbuddiiig. *
Til 10 à 12 Personer.
1I2 Pund raa, skrællede, dampkogte Kartofler. 12 Spiseskefulde smeltet Smør,
12 Æg, 3/4 Pot Mælk eller Bløde, Sukker, Muskat, Salt.
Kartoflerne drives gjennem en Sigte og blandes med Æggeblom-
merne, Mælken, Smørret og Krydderierne. Strax førend Buddingen skal
bages, udrøres de til Skum piskede Æggehvider hurtigt deri. Blandingen
lægges i en smurt Form, bages i Ovn og serveres til Flæsk- eller Kjød-
retter.
Anm. Hvis man vil, kan man tilsætte lidt reven Parmesanost.
Den, som ikke synes om Ost men dog holder af Afvexling, kan tilsætte
Saften af en stor Citron, der arbejdes godt ind i Massen, som derpaa
bages i en Jernpande som en Kage eller stor Omelette. Retten vinder
her ved i Velsmag.
Åspargebuddiug. *
Til 8 à 10 Personer.
100 Asparger, 7 Æg, 2 Skefulde smeltet Smør, 'l2 Pot fed Mælk, Theske
Salt, % Theske Sukker.
Den møre Del af Aspargerne skjæres i Stykker af en Tommes
Længde, som faa et Opkog i Vand med lidt Smør og Salt, tages op, løbe
af og lægges i en eller to Forme, der ere godt smurte med koldt Smør.
Mælken koges op med Smør, Sukker og Salt; Æggene piskes ud, den
kogende Mælk sættes til, og Blandingen hældes hurtigst i Formene, som
sættes ind i en varm Ovn ; bages, vendes op paa et varmt Fad og serveres.
Spinatbudd in g. *
Til 8 Personer.
Spinat, 6 Æg, Smør, 'lt Pot sød Fløde, 10 Kvint Brød, Mælk, Sukker, Salt,
Muskat.
Blødt Hvedebrød udblødes i Mælk, trykkes godt af og blandes med
kogt og hakket Spinat, Æggeblommerne, Fløden, 20 Kvint smeltet Smør,
Krydderierne og de stærkt piskede Hvider. Blandingen hældes i en med
Smør besmurt Form, koges i Vandbad eller bages i Ovnen. Serveres til
Kjødretter.
KaaI budding.
1 mindre Kaalhovede, Smør, Kjødfars, Hvedemel.
Kaalhovedet koges i kort Suppe, tilsat med lidt Smør, indtil det er
helt færdigt, hvorpaa det lægges op for at afkøles. Suppen bevares. Et
grovt Vidskestykke blødes i Vand, bredes ud og bestrøs med Hvedemel,
°? paa dette udbredes derefter et temmelig tykt Lag af Farsen; Kaal-
hovedet lægges derpaa, Klædet foldes sammen og knyttes fast sammen med
"eglgarn. Buddingen lægges derpaa i en Gryde med kogende Vand, og