s
ND
BUDDINGER.
arbejdes alle paa en Gang ud deri, medens Grøden er varm, fremdeles
Smørret, Frugten og til sidst de piskede Æggehvider. Formen beklædes
med Karamelsukker, som er lysebrunt, Massen hældes i og bages 1'/2 Time
i Vandbad i Ovnen. Tages ud, afkøles, vendes og serveres med Vanille-
sauce eller fin Skumsauce 2.
Viktoriabudding’. *
2 à 3 Timer; til 8 à 10 Personer.
8/< Pot Fløde, 30 Kvint revet Hvedebrød, 30 Kvint fint stødte søde Mandler og
nogle faa bitre, 30 Kvint Smør, Pund Vanillesukker, ’/< Pund Kartoffelmel,
10 Æggeblommer, 8 piskede Æggehvider, finthakkede Pistaccier. — Til Sauce:
Kirschwasser, Pommerans- eller Citronskal, Karmin.
Fløden, det revne Brød, Mandlerne og Smørret faar et Opkog; der-
paa tilsættes Vanillesukkeret, Kartoffelmelet samt Æggeblommerne, en ad
Gangen, og til sidst de piskede Æggehvider. Massen hældes i en smurt
Tapiokbudding. *
’/2 Time; til 4 à 5 Personer.
5 Spiseskeer Tapiokgryn, Kanel, 7 Kvint Smør, 3 Æg, 1li Pot Fløde, 10 Kvint
Sukker, Vanille, 2 Spiseskefulde Kognak, Smørdejg.
Grynene vadskes og koges i Vand med en Smule Kanel, indtil de
blive som Gelé. Naar de ere afkølede, røres Smør, Æg, Fløde, Sukker,
Vanille og Kognak i. Bages i et dybt Fad, garneret med en Kant af
Smørdejgssnitter. Bestrøs med Sukker og serveres.
Marvbudding. *
Pouding à la moëlle.
’/j Time; til 8 à 10 Personer.
l’/s Pund Oxemarv, s/4 Pund revet Brød, ’/4 Pund Korender, % Pvmd Sukat,
syltet Citron- og Apelsinskal, 5 Æg, % Pot Madeira, % Pot Kognak, */2 Pund
stødt Sukker, Smør. — Til Sauce: 6 Æggeblommer, 12 Kvint Sukker, J/4
Pot Madeira.
Marven renses omhyggeligt, hakkes fint, blandes med Hvedebrød,
Korender og de syltede Frugter, som ere hakkede sammen; Sukker, Æg,
Vin og Kognak tilsættes sidst. Lægges i smaa, med Smør smurte Forme
og bages i en Ovn, der har Varme nok til at farve Papir lysebrunt. An-
rettes paa et varmt Fad og serveres med en Sauce af 6 Æggeblommer,
12 Kvint Sukker og 1/i Pot Madeira, som piskes over Ilden, indtil det
bliver tykt.
Anm. Hvis man vil have Buddingen i en stor Form, maa den
bages 2 Timer i Ovnen.
Af den samme Masse kan man ogsaa lave Kroketter, som paneres
med Æg og steges over en sagte Ild, indtil de ere gjennembagte. Serveres
med den samme Sauce.