Illustreret Kogebog

BUDDINGER. eo Cylinderform, der er bestrøet med fint hakkede Pistaccier og kogesiVand- bad i 2 à 3 Timer. Saucen laves af Kirschwasser med fine Strimler af Pommerans-eller Citronskal; den farves med lidt Karmin. Plumbudding. 1. * Eng. Plum pudding. Til 6 Personer. >/2 Pund Oxenyrefedt, nogle Æbler, 30 Kvint syltet Orange- eller Citronskal, 30 Kvint Malaga Rosiner, 30 Kvint Smyrna Rosiner eller Korender, 30 Kvint Pudersukker, 15 Kvint Mel, 20 Kvint revet Brød, lidt stødt Ingefær og Muskat, en Smule Salt, 5 Æggeblommer, 2 Skefulde Rom og lige saa meget Fløde. Nyrefedtet renses og skjæres itu med Kniv, Æblerne og de syltede Skaller skjæres i Tærninger, hvorpaa alle Ingredienserne blandes godt med en Ske. En Serviet fugtes paa Midten med koldt Vand, og den vaade Del bestryges derpaa med Smør, bestrøs med Mel og udbredes over en Skaal. Blandingen anbringes deri, Servietten bindes godt sammen (se Fig. 202 a), og Buddingen sættes ned i en Gryde med kogende Vand, som derpaa sættes til Side for at koge over en svagere Ild i omtrent 3 Timer. Naar Buddingen skal serveres, lader man den løbe af og dypper den i koldt and. Servietten tages af, Buddingen anrettes paa et 1< ad (se 1 ig. 202 b) °g overhældes med Sukkersirup, der er tilsat med Kognak eller Arrak. 46*