724
BUDDINGER.
Plumbudding. 2. *
Plumpouding à l’anglaise.
4’/ä Time; tii 8 à 10 Personer.
/4 lund Nyrefedt, 3/4 Pund Marv, 1 Pund Rosiner, 14 Kvint syltet Pommerans-
skal, 14 Kvint syltet Citronskal, 1 Pund Korender eller Smyrna Rosiner, s/4
Pund Sukker, 8 Æg, 'I4 Pund revet Brød, 40 Kvint Mel, Mælk, reven Muskat,
en Smule Salt, Smør. — Til Sauce: 4 Æggeblommer, 1 Skefuld Sukker,
Citronskal, >/. Pot Mælk, >/4 Pot Kognak.
Nyrefedtet og Marven skjæres i fine Tærninger, Kjærnerne tages ud
af Rosinerne, der hakkes med Pommerans- og Citronskallen, Korenderne
sættes til, Sukker, Muskat, Salt, revet Brød, Mel, 8 Æg og lidt Mælk
blandes i; lægges i en smurt Form, overdækkes med smurt Papir. For-
men bindes ind i en Serviet og sættes i et stærkt kogende Vandbad. Naar
Buddingen serveres, bestrøs den med Sukker. Saucen røres over en sagte
Ild, men maa ikke koge; naar den bliver tyk, tilsættes Kognak. Serveres
Fig. 203.
Fig. 203,
Anm. Buddingen kan ogsaa laves uden Form og blot koges i en
med Mel bestrøt Serviet. Hvis man vil, kan man sætte stødte Nelliker
og Kanel til Buddingen; Massen kan ogsaa fugtes med 3 Skefulde af en
Blanding at Madeira, Malaga og Rom. Nyrefedtet kan ogsaa udelades, men
da tages kun Pund Mel ; iøvrigt behandles det som ovenfor sagt.
Pariserbudding. *
„ Pouding du cabinet diplomatique.
Til 8 Personer.
/2 Pund Kalvenyrefedt, 1/2 Pund Oxemarv, 2 hele Æg, 8 Æggeblommer, Pund
Sukker, 1/2 Pund Rismel, 35 Kvint Pistaccier, 1I4 Pund knuste Makroner, 6 Kvint
indsukret og fint skaaren Angelika, 30 syltede, hakkede Kirsebær, 6 fint hak-
kede Æbler, >/8 Pot Fløde, 1/s Pot Marasquino, V2 Stang Vanille, */. reven
Muskat, Salt.
Vanillen stødes med Sukkeret og sigtes; Nyrefedt og Marv hakkes
hnt og blandes med Rismelet, Makronerne, Æggene, Fløden, Marasquino,