BUDDINGER.
725
Krydderierne, Frugterne og 15 Kvint hele Pistaccier. Det hele blandes
godt, Massen hældes i Serviet og behandles som Plumbudding 1 ; 20 Kvint
Pistaccier skjæres i Strimler, og naar Buddingen er færdig til at serveres,
overstrøs den med stødt Sukker, og Pistacciestrimlerne stikkes noget ind
deri. Serveres med brændende Sauce.
Anm. I Stedet for Pistaccier og Angelika kan man anvende Vi
Pund syltet Citronskal eller Sukat, der er skaaren i fine Strimler.
Brødbudding’.
Pouding au pain noir.
Til 8 Personer.
7 Æg, 40 Kvint stødt Sukker, en Del tilsat med Citronskal, 40 Kvint uskræl-
lede, fint hakkede Mandler, en Smule stødt Kanel, 4 Spiseskeer fint skaaren
Citronskal, 1 Spiseske reven Chokolade, >/2 Pund revet grovt Rugbrød, nogle
Skefulde Rødvin.
Æggeblommerne og 3 Hvider røres ’/4 Time med Sukkeret, derpaa
tilsættes Mandlerne, Kanelet, Citronskallen, Chokoladen samt Brødet, der i
Forvejen er fugtet med Rødvin. Blandingen hældes i en med Smør be-
strøgen Timbalform, sættes ned i en Kasserolle med varmt Vand og sættes
ind i en jevnt varm Ovn i 3/i Time- Vendes paa et Fad og serveres med
Saftsauce (Side 234) eller Skumsauce (Side 231).
Brødbudding med Mandler. *
Til 8 Personer.
1 Pund revet Brød, Mælk, 8 Æg, Pund Sukker, Pot smeltet Smør, >/2
Pund Rosiner med udtagne Kjærner, 5 Kvint revne bitre Mandler, 20 Kvint
revne søde, den revne Skal af '/2 Citron.
Det revne Brød udblødes i Mælk til en løs Dejg, Æggeblommerne
og de andre Bestanddele blandes deri og til sidst de til Skum piskede
Æggehvider, Massen hældes strax i en smurt, med Brød bestrøt Form
og sættes i kogende Vand med Gløder paa Laaget. Serveres varm med
Skum- eller Saftsauce.
Anm. I Stedet for Rosiner kan man tilsætte Appelsin- eller Citronskal.
Brødbudding med Marv. *
Pouding de pain à la gastronome.
2 Timer; til 12 Personer.
20 Kvint renset Kalvenyrefedt, 20 Kvint Oxemarv, >/2 Pund Sukker, 16 Ægge-
blommer, 2 Hvider, 80 Kvint Franskbrød, >/8 Pot Mælk, 80 Kvint Smyrna Ro-
siner, syltet Appelsin-, Pommerans- og Citronskal, i det hele H^Pund, lidt reven
Citronskal, lidt Salt, 2 Spiseskefulde Rom eller Kognak, Blommesauce (Side 232),
tilsat med Kognak.
Nyrefedt og Marv skjæres fint, blandes med Sukkeret og 10 Ægge-
blommer, som tilsættes to ad Gangen, arbejdes i 10 Minuter med en Ske,
°g derpaa tilsættes Resten af Æggeblommerne og tø Hvider. Brødet ud-