726
BUDDINGER.
blødes i Mælk, trykkes ud, røres godt itu og sættes til Massen, naar den
skummer, sammen med Rosinerne, de syltede og revne Skaller, lidt Salt
og Kom. Blandingen hældes i en hvælvet, smurt og melet Form og bages
17s à 2 Timer i Vandbad. Vendes, naar den skal serveres, og overhældes
med Saucen.
Engelsk Brødbudding.
Pouding de pain, à l’anglaise.
Til 10 Personer.
1 Pund almindeligt Franskbrød, varm Mælk, 30 Kvint Smør, lidt Salt, */2 Pund
Vanillesukker, 4 Æggeblommer, 6 hele Æg, 60 Kvint Smyrna Rosiner, 20 Kvint
knuste Makroner, Pot Fløde, hvid Vanillesauce.
Brødet skjæres i store Tæminger, som udblødes i varm Mælk,
trykkes godt ud, lidt ad Gangen, og røres ud med en Ske i en Kasserolle
(men ikke over Ilden). Derpaa iblandes Smørret, lidt Salt, Sukkeret, Ægge-
blommerne, Æggene, Rosinerne, Makronerne, Fløden, og Blandingen hældes
i en smurt Timbalform, som sættes ned paa en Trefod i en Kasserolle
med Vand, faar et Opkog, og Kasserollen sættes ind i en Ovn for at koge
en Times Tid. Vendes og serveres med livid Vanillesauce.
Budding af Sukkerkage. *
Eng. Sponge-cake pudding.
Til 6 Personer.
Sukkerkage, 5 Æg, 21 Kvint Sukker, Smør, syltet Citronskal, 2 Citroner, Ro-
siner, s/4 Pot Fløde eller Mælk, Rom og Kognak, i'/a Spiseske af hver.
En Form bestryges med Smør, belægges med Sukkerkage, der er
skaaren i Skiver, og flækkede Rosiner; derover strøs syltet Citronskal, der
er skaaren i fine Strimler, eller noget fint Syltetøj. Derpaa lægges atter
Skiver af Sukkerkage og Citronskal. Man pisker Æggene godt, sætter der-
til den kogende Mælk, 21 Kvint Sukker, den revne gule Skal og Saften
af to Citroner, Rom og Kognak piskes ind deri lidt efter lidt, for at det
ikke skal løbe sammen. Det hele piskes godt og hældes i Formen, som
man lader staa og trække en Time, hvorpaa den koges ligeledes i en Time.
Serveres med Mandel- eller Saftsauce.
Budding af Sukkerkage. 2.
Pouding à la Cambacérès.
Til 12 Personer.
’/2 Pund Oxemarv, 8 Æggeblommer, 5 hele Æg, 30 Kvint Sukker, 60 Kvint
søde, 12 Kvint bitre Mandler, 60 Kvint Rosiner, hvoraf Kjcernerne ere udtagne,
60 Kvint syltet Apelsin-, Pommerans- og Citronskal, 20 Kvint Mel, 60 Kvint smuldret
Sukkerkage, 20 Kvint Angelika i Tærninger, 1/s Pot Noyau Likør, 3 Spiseske-
fulde Rom, Smør, Aprikos- eller Blommesauce.
Marven stødes, presses gjennem en Sigte, og med en Ske arbejdes
8 Æggeblommer og Sukkeret ind deri. Mandlerne stødes og presses gjennem