BUDDINGER.
2
Sigten, ligesaa Rosinerne og de syltede Skaller, blandes med 5 Æg og
gjennemarbejdes med en Ske. Naar Massen er hvid og skummende, blan-
des den med Mandlerne, Melet, Sukkerkagen, Angelikaen, Halvdelen af
Likøren og Rommen. Hældes i en smurt og melet Kuppelform og bages
3/4 Time i Vandbad. Buddingen vendes paa et Fad, naar den skal ser-
veres, og overhældes med Saucen, hvortil er sat Resten af Noyau Likøren.
Kabinetbudding. 1. *
Eng. Cabinet pudding.
Til 6 Personer.
Hos Englænderne gaar imindelighed under Navn af «Kabinet-
budding» enhver Budding, der er tillavet af Sukkerbrød eller andet fint
Brød, syltet Frugt og en stærk Æggestands. Be varieres paa mangfoldige
Maader, baade hvad Smag og Udseende angaar.
10 Æggeblommer, 40 Kvint Sukker, Smør, Pot Mælk, 2 Skefulde Kirschwasser,
Sukkerkage, Pund Rosiner, hvoraf Kjærneme ere udtagne, 12 Kmnt udvadskede
Korender, 15 Kvint syltede Kirsebær, 3 kandiserede Aprikoser, den revne Skal
af >/2 Citron. — Til_Sauce: Kirschwasser.
Mælken faar et Opkog og løftes af; i denne piskes Sukkeret, Ægge-
blommerne, Citronskal og Likør; sies gjennem en Haarsigte. En y m er
form smøres med Smør, og deri lægges et Lag af Frugterne derpaa et
Lag Sukkerkage, og saaledes fortsættes, indtil Formen er to Trediedels fuld,
øverst lægges et Lag Sukkerkage. De piskede Æggeblommea hældes for-
sigtigt derover, og man lader Buddingen stivne i et varmt, men ikke
kogende Vandbad. Vendes, dekoreres med syltede Frugter og serveres me
Sauce af Kirschwasser.
Kabinetbu ding. 2.
3’/? Time; til 12 Personer. .
>/4 Pot Mælk, Pund Mel, >/4 Pund Smør, 7 Kvint syltet Citronskal7 Kvint
syltet Appelsinskal, 20 Kvint Korender, 20 Kvint fint skaarne Rosiner, 14 Kvint
Makroner, 10 Æg, V. Pund Sukker.
Mælken, Melet og Halvdelen af Smørret røres
slipper Kasserollen. Resten af Smørret, som røres, indtil det bliver vi ,
den fint skaarne Appelsin- og Citronskal, Korender, Ro®iner’ ^ste Ma-
troner, Sukkeret og Æggeblommerne blandes lidt efter lidt md i den kogtii
Grød, og til sidst tilsættes de til Skum piskede Æggehvider. Hældes i eo
smurt Form, der sættes i svagt kogende Vand. Serveres med Skumsauce
A n m. Kan ogsaa bages i smaa Bægerforme, hvoraf en er tilstrækkelig
for hver Person.