728
BUDDINGER.
Smørrebrødsbudding. *
Fr. Pouding de pain à l’anglaise. Eng. Bread and butter pudding.
35 Minuter; til 6 à 8 Personen
12 Skorper eller Hvedebrødsskiver, Pot Mælk, en eller anden syrlig Frugt-
marmelade eller Gelé, 5 Æg, Sukker, ’/4 Pot Fløde, Smør.
Hvedebrødet smøres tyndt med friskt Smør, dyppes i Mælk og
lægges lagvis ned i en smurt Form; mellem hvert Lag lægges Gelé eller
Marmelade. Æggene piskes med Sukkeret og Fløden og hældes i Formen,
der bages i en varm Ovn.
Madeira!) lidding.
Fr. Pouding au madère à l’anglaise. Eng. Tipsy pudding.
2 Timer; til 6 Personer.
*/a Pund Sukker, 7 Æg, 40 Kvint Smør, 35 Kvint Mel, lidt Salt, reven Citron-
skal, Madeira, Aprikosmarmelade, skoldede Mandler.
Sukkeret, 4 hele Æg, 2 Æggeblommer, 3 piskede Æggehvider,
Smørret, Melet, Salt og Citronskal blandes saaledes, som foreskrives ved
Sukkerdejg med Smør (se videre fremme). En hvælvet Form smøres med
Smør, bestrøs med Mel, fyldes med Dejgen, Laaget lægges paa, indsvøbes
i et Klæde og sættes ned i kogende Vand for at koge i 2 Timer. • Man
lader Formen løbe af, og Buddingen vendes paa et Fad og overhældes med
saa megen varm Madeira, som den kan indsuge. Bestryges derpaa med
Aprikosmarmelade og spækkes med Mandelstrimler, der ere tørrede i Ovnen,
saa at den paa hele Overfladen kommer til at ligne et Pindsvin.
Mandelbudding med Chokolade. *
I Time; til 8 Personer.
ili Pund Smør, 12 Æg, Pund stødt Sukker, '/2 Pund revne Mandler, 40
Kvint reven Chokolade, fint stødt Vanille, Vanillesauce.
Efter at Smørret er rørt, lægges alt det øvrige i med Undtagelse af
Æggehviderne; det hele røres stærkt i 15 Minuter, hvorefter Hviderne, der
ere piskede til et fast Skum, forsigtigt røres ud deri. Hældes i en smurt
Form og bages i en jevnt varm Ovn. Serveres med Vanillesauce.
Anm. Hvis den skal serveres kold, bør den koge 2 Timer i
Vandbad.
Til 10 Personer.
Chokoladebudding med Marv. *
Pouding à la tyrolienne.
1 Pund Sukkerkage, 10 Æg, ’/a Pund Chokolade, 35 Kvint fint hakket Oxemarv,
10 Kvint Smyrna Rosiner eller Korender, 4 Spiseskeer Aprikos- eller anden
Marmelade, 1 Spiseske Vanillesukker, Pot iløde, Chokoladesauce.
Sukkerkagen smuldres, blandes med 5 Æggeblommer og 5 hele Æg
og drives gjennem en Sigte. Chokoladen smeltes ved en svag Ild og