BUDDINGER.
729
blandes lidt efter lidt til; derefter tilsættes Oxemarven, Marmeladen, Ro-
sinerne, Vanillesukkeret og Fløden. Massen hældes i en hvælvet, smurt
og melet Form og koges i Vandbad paa sædvanlig Maade. Vendes paa et
Fad og overhældes med Chokoladesauce.
Kold Chokoladcbudding. *
2 Timer; til 6 Personer.
> /4 Pund Vanillechokolade uden Sukker, 20 Kvint Mel, ’/< Pund smeltet Smør,
Pot Mælk, 8 Æg, 35 Kvint Sukker, hvid Vanillesauce.
Chokolade, Mel, Smør og Mælk røres godt, indtil det er fuldstæn-
digt blandet; koges, indtil det slipper Kogekarret, løftes af, et Æg tilsættes,
og man lader Massen afkøles; 7 Æggeblommer piskes i 10 Minuter med
Sukkeret og blandes ind i Massen, hvorefter Æggehviderne, der ere piskede
til et fast Skum, tilsættes. Hældes i en smurt Form og koges i Vandbad.
Serveres med hvid Vanillesauce.
A n in. Denne Budding er bedst kold, men kan ogsaa serveres varm.
Hvis man benytter Chokolade, der allerede indeholder Sukker, tages mere
Chokolade og mindre Sukker.
Snebndding. *
Oeufs à la neige moulés.
30 à 40 Minuter; til 6 Personer.
9 Æggehvider, »/» Pund Strøsukker, 5 Kvint Vanillesukker, Smør.
Æggehviderne piskes til et fast Skum, hvori alt Sukkeret forsigtigt
røres ud; Massen hældes i en smurt, med Sukker bestrøet Cylinderform,
Fig. 204.
sættes i Vandbad i 30 à 40 Minuter i en varm Ovn. Vendes strax, naar
den er færdig, og serveres øjeblikkeligt mød Sauce, helst ni Chokolade eller
Vanille eller ogsaa med en eller anden Frugtsauce. Fig. 204.