Illustreret Kogebog

BUDDINGEB. 731 tynd Dejg og fyldes med Æblemosen, som lægges lagvis. Mellem hvert Lag strøs en Blanding af Rosiner og Korender. Formen dækkes med et Laag af Dejg og det til Formen hørende Laag. En Serviet smøres med Smør, lægges omkring Formen og knyttes over sammes kuplede Parti, som Fig. 206 a viser, hvorefter Formen sættes ned i en Gryde med kogende Vand og holdes 2 Timer i Kog over en jevn Ild; Koget maa ske uden Afbrydelse og med Laag paa Gryden. Naar Buddingen skal serveres, lader man den løbe af, borttager Servietten og vender Buddingen paa et Fad (se Fig. 206 &); den fugtes med Aprikossauce. Engelsk Æblebudding. * Va Time; til 4 Personer. 5 Æggeblommer, 40 Kvint Sukker, 20 Kvint Smør, 5 Kvint Mel eller knuste Makroner, 1 Pund Æbler, 1 Citron, ’/4 Pot Vand. Æblerne skrælles, renses for Kjærner, skjæres itu, k es med Suk- keret og Vandet til en jevn Marmelade, som ofte omrøres under Kog- ningen, for at det ikke skal brænde paa. Medens det er varmt, iblandes Smørret, den revne Skal og Saften af en Citron, de piskede Æggeblommer og Melet eller i dets Sted nogle knuste Makroner. Massen hældes i For- men og bages i en passends varm Ovn, indtil den sr stivnet; lidt Smør liældes over den. Bestrøs med Sukker og se: veres. Anm. Til en behagelig Afvexling kan man udelade Melet og i dets Sted tilsætte ‘/4 Pund Bisengryn, der ere kogte i Vand.