732
BUDDINGER.
Ananasbudding. *
1 Time; til 6 Personer.
6 Æg, llt Pund Sukker, '/4 Pund Smør, >/2 Pot Fløde, >/« Pund Kartoffelmel,
1 Pund konserveret Ananas.
Fløde, Æggeblommer, Sukker og- Kartoffelmel sættes over Ilden for
at faa et Opkog under jevn Piskning; løftes af, og J/4 Pund koldt Smør
tilsættes under stadig Omrøren, indtil Massen er kold, hvorpaa Ægge-
hviderne, der ere piskede til et fast Skum, sagte røres ud deri. Ananas
skjæres i smaa Tærninger og blandes i. Massen hældes i en smurt Form
og bages i en ikke for varm Ovn.
I Saucen, hvori Ananasen har ligget, blandes 3 Kvint Kartoffelmel,
hvorpaa den faar et Opkog. Skulde den blive for tyk, spædes den med
lidt hvid Vin. Serveres til Buddingen.
Anm. Hvis man benytter friske Ananas, skjæres de først i Skiver,
som faa et Opkog i tynd Sukkersirup.
Svedskebudding. *
Til 6 Personer.
• 5 Æg, 1li Pot Fløde, 2 Pund Svedsker eller, bedre, Katrineblommer, Vin, Ma-
kroner.
Svedskerne koges, Stenene tages ud og knækkes, og Kjærnen deri
skjæres i Strimler, som blandes med Svedskerne, der stuves med Vin og
Sukker; hældes op i en Form, og Makronerne lægges ovenpaa; Fløden
piskes med Æggene og lidt Sukker og hældes derover. Sættes i Ovnen
for at bages.
Kastaniebudding. 1. *
I Time; til 6 Personer.
4 Æg, Id Kvint Sukker, 15 Kvint Smør, nogle Spiseskeer Fløde eller Rom, %
Pund Kastanier, 12 Kvint Rosiner, 10 Kvint skoldede, fint stødte søde Mandler
20 Kvint fint skaaret Nyrefedt, 6 Kvint Mel, revet Brød.
Kastanierne ristes, og Skallen tages af; de bedste (omtrent Halv-
delen) tages fra, de øvrige stødes med 10 Kvint Smør, drives gjennem en
Sigte, blandes med Nyrefedt, Rosiner, Mandler, Sukker, 1 Æg, 3 Ægge-
blommer, Fløde eller Rom, Mel og Resten af Kastanierne, der ere skaarne
i Fjerdedele. Massen lægges i en smurt Form, der er bestrøt med Brød,
og bages i en Gryde med Vand. Naar Buddingen er bleven vendt, hældes
der Romsauce omkring den.
Anm. Der bør lægges en med Smør bestrøgen Lærredslap i For-
men, thi Buddingen vil gjerne hænge ved Bunden.