BUDDING EE.
733
Jtastaniebudding. 2. *
Pouding à la véguvienne.
Til 8 à 10 Personer.
2 Pund Kastanier, 20 Kvint Risengryn, Pot Fløde, Vanille, Sukker, 2 hele
Æg, 10 Æggeblommer, 2 Spiseskeer Marasquino, Smør, revet Brød, Pund fint
skaarne Rosiner og Korender, 40 Kvint fint skaaren Pommerans- og Citronskal,
'li Pot Rom eller Kognak, syltede Frugter.
Skallen tages af Kastanierne, der skoldes, for at den indre Hinde
kan blive fjærnet, koges i lidt Vand og drives gjennem en Sigte.
Risengrynene skoldes og koges i Fløden; Vanille og 20 Kvint Sukker
sættes til; løftes af, og Bisengrynene stilles hen for at afkøles, hvorpaa de
blandes med Kastaniepuréen. Æggene piskes sammen med Marasquinoen
og blandes ind i Massen tilligemed de fint skaarne Frugter. Hældes i en
smurt Form, der er bestrøt med Brød, og bages i Vandbad i en varm Ovn.
Vendes. Aabningen efter Cylinderen i Formen fyldes derpaa med en Blan-
ding af syltede Frugter. Rom eller Kognak, der er tilsat med 30 Kvint
Sukker, antændes og hældes over Buddingen, som serveres med største
Forsigtighed, for at den ikke skal falde sammen.
An in. Kognaken kan udelades, og Buddingen i Stedet derfor ser-
veres med Sauce af Aprikos- eller en anden Marmelade eller ogsaa med
Romsauce.
Kastaniebiidding med Risengryn.
Bordure de marrons à la Framboisy.
Til 6 à 8 Personer.
Kastaniepuré (Se Flødeskum med Kastaniepuré), 4 Spiseskeer Frangipane Crème,
8 à 9 Æggeblommer, 1 Æggehvide, Mel, 40 Kvint Risengryn, Smør, 12 Kvint
Sukker, nogle Spiseskefulde Aprikos- eller anden Marmelade, Sukkersirup med
Vanille.
Kastaniepuréen blandes med Crèmen, Æggeblommerne og Hviden,
som tilsættes lidt efter lidt; hældes i en smurt, med Mel bestrøt Rand-
form. og bages i Vandbad. Grynene koges med meget Vand, saa at de
holde sig hele, blandes med Smør og Sukkeret samt sættes 10 Minuter ind
i en svagt varm Ovn, hvorefter Marmeladen iblandes. Randen vendes,
lige før den skal serveres, paa et varmt Fad, og Risengrynene anrettes
indenfor samme. Lidt Sukkersirup hældes paa Fadet omkring Randen.
Syltetøjsbuddhig. *
Pouding aux confitures.
15 Minuter; til 20 Personer.
16 Æg, 'li Pund Sukker, ’/2 Pund Smør, 'h Pund Aprikosmarmelade.
Marmeladen, Sukkeret og Smørret røres godt sammen; lidt efter lidt
tilsættes Æggeblommerne og til sidst de til et fast Skum piskede Hvider.
1 ormen smøres med Smør, bestrøs med Sukker og fyldes halvt med den