734
BUDDINGER.
Masse, man har tillavet. Formen sættes i Vandbad i en Kasserolle, og-
denne sættes ind i Ovnen. Naar Buddingen er færdig, overhældes den
med Aprikosmarmelade.
Følgende Buddinger benævnes fra gammel Tid af med Navnet
«Kager», hvorfor de ere optagne paa dette Sted, men under deres gamle
Benævnelse.
Svensk Æblekage. 1. *
Time; til 6 à 8 Personer.
Usyret Rugbrød, 10 à 13 Æbler, 20 Kvint Sukker, 1lA Pund Smør.
Rugbrødet rives og steges i Smør. En Kageform eller Stegepande
bestryges med koldt Smør og bestrøs tykt med det revne, stegte Brød.
Kogt Æblemos eller skrællede, udkjærnede Æbler, der ere skaarne i meget
tynde Skiver og blandede med Sukker, lægges i Lag, skiftende med Brødet,
indtil Formen er fuld; øverst lægges et Lag stegt Brød samt nogle smaa
Stykker koldt Smør, og Kagen bages i en Ovn.
Serveres med pisket Fløde, Vanillesauce eller alene med Sukker.
A nm. Æblekager med stegt Brød kræve flere Æbler end andre og
bør spises varme, da de ere haarde, naar de blive kolde.
Svensk Æblekage. 2. *
l’/2 Time; til 6 à 8 Personer.
Godt ’/4 Pot revet Brød, 10 Æbler, 10 Kvint Sukker (sure Æibler fordre mere),
lidt klaret Smør, 3 Æg, % Pot Mælk.
Mælken, Smørret, Brødet og Æggene piskes sammen med lidt Sukker.
Æblerne skrælles, skjæres i Skiver, lægges i Lag i en smurt Form, skif-
tende med Sukker og den piskede Masse. Bages i Ovnen.
Denne Kage, som er ganske god og mindre tung end de følgende,
er egentlig en Budding, men passer bedre i Kageform end i den dybe
Buddingform.
Tjsk Æblekage. 1. *
1 à P/2 Time; til 8 Personer.
’/2 Pot revet Rugbrød, 2 Pot Æblemos, 40 Kvint Sukker, 1)i Pund Smør, 3 Æg,
nogle stødte Skorper, 2 Theskefulde Kanel, 4 Nelliker, Citronskal.
Æblemosen blandes med nogle Æg og nogle stødte Skorper, saa at
den bliver fast. I en Stegepande smeltes Smør, og Panden bestrøs med
Halvdelen af det revne Brød, blandet med Sukker og Krydderier. Æble-
mosen lægges i, bedækkes med Resten af Brødet, lidt Smør lægges oven-
paa og bestrøs med Sukker ; bages i Ovnen. Serveres varm eller kold med
pisket Fløde eller Vanillesauce.