738
BUDDINGER.
og et Lag Marmelade, og saaledes fortsættes med alle Kagerne, idet man
lægger Ribssyltetøj imellem hver anden Gang. Over og omkring den fyl-
des der paa med Semoulegrød, og et med Smør bestrøget Papir lægges
der over. Bages i Ovnen i 40 Minuter. Vendes og serveres med Æblesauce.
Mannagrynskage. *
Tillaves som Semoulekage 1.
Vermicellekage. *
Gâteau de vermicelle.
Til 8 Personer.
70 Kvint Vermiceller, Ï1/« Pot Fløde, ’/4 Pund Sukker, 9 Æg, '/, Pund Smør,
Citronskal.
Fløden og Sukkeret faar et Opkog, Vermicellerne sættes til, omrøres;
ûaar de ere kogte, tillaves Kagen som Risengrynskage og serveres med
Citron-, Saft- eller Vinsauce.
Nudelkage.
20 à 30 Minuter; til 8 à 10 Personer.
Nudler (se Side 266), 6/8 Pot Mælk, 15 Kvint Sukker, 6 Æg, 15 Kvint Smør,
revet Brød, Saftsauce.
Nudlerne blandes i Mælken, som har faaet et Opkog med Sukkeret;
omrøres forsigtigt en Stund under Kogning og derefter ligeledes under Af-
kølingen. Smørret røres, 6 Æggeblommer tilsættes lidt efter lidt, derpaa
de afkølede Nudler med deres Mælkesauce og til sidst de til Skum piskede
Æggehvider. Massen hældes i en smurt, med Brød bestrøt Form, bages i
Ovnen og serveres med Sukker og Saftsauce.
Kagen vinder ved, at man giver den Smag med Citron, fleur
d’orange eller Vanille.
Souffléer.
Souffléer ere egentlig en Slags Buddinger, hvorfor ogsaa Benævnel-
serne hyppigt forvexles. Souffléer bør saa hurtigt som muligt efter Pisk-
ningen sættes ind i Ovnen, da de ellers ikke hæve sig. De ere betydeligt
lettere end Buddingerne, men kunne ikke vendes ud af Formen; de ser-
veres derpaa i den Form eller paa det Fad, hvori de ere bagte. En
Hovedsag er det, at de serveres i samme Øjeblik, som de tages ud af
Ovnen, thi de falde strax sammen, og i saa Fald har denne lige saa
smukke som behagelige Ret tabt største Delen af sit Værd. Alle her op-
tagne Souffléer kunne anbefales.