740
SOUFFLÉER.
en smurt Kobber- eller Porcellænform. Naar det halve af Blandingen er
kommen i Formen, lægges Syltetøj eller Marmelade paa et Stykke Oblat,
og Resten af Massen hældes derover. Hvis man har nogen haard syltet
Frugt, f. Ex. Ananas eller lignende, tilbage, skjæres den i Stykker og
lægges øverst i Formen. Souffléen bages i en svagt varm Ovn og serveres
i Formen, da den ikke kan vendes.
Anm. Kan ogsaa bages paa flere Underkopper, som kunne taale
Ovn varme. Formen maa kun fyldes halvt, da Souffléen hæver sig meget.
Vanillesoufflé. *
Soufflé à la vanille.
20 Minuter; til 8 Personer.
6 Æg, 40 Kvint Sukker, 10 Kvint Vanillesukker, 40 Kvint Mel, Salt, 1 Pot
Mælk, Smør.
Fig. 207.
Mælken, Melet, Sukkeret og Saltet sættes over Ilden og røres smaat
med en Træske, indtil det begynder at koge; løftes da af og blandes under
bestandig Omrøring med Æggeblom-
merne og de til Skum piskede Hvider.
Massen hældes i et dybt, med Smør
besmurt Fad og stryges glat og hvæl-
vet med en Kniv. Bages i en varm
Ovn, bestrøs med Sukker og serveres
strax.
Kan ogsaa bages i smaa Forme eller Papirsæsker, en for hver Person
(se Fig. 207).
Kaffesoufflé. *
Soufflé au café.
Til 10 Personer.
7 Æg, 48 Kvint Sukker, 45 Kvint friskbrændt Kaffe, 40 Kvint Mel, 1 Pot Mælk.
Mælken faar et Opkog og hældes over Kaffen; staar hen 1 Time
godt tildækket. Sies, tillaves og bages som Vanillesoufflé.
Æblesoufflé. *
Pommea à l’empereur.
f Time; til 6 Personer.
6 Æg, 1li Pund Smør, 35 Kvint Sukker, 15 Kvint Hvedemel, gode Æbler, Sylte-
tøj, ’/s. Citronskal, 'l4 Pot Mælk, Kanel.
Æblerne skrælles, Kjærnehuset tages ud med et Jern, faa et Opkog
i Vand med Kanel og 10 Kvint Sukker, fyldes med Syltetøj og stilles paa
et Fad, der er bestrøget med Smør. Halvdelen af Smørret smeltes, Mæl-
ken og Melet sættes til og røres over Ilden, indtil det slipper Kasserollen.
Naar det er afkølet, tilsættes Resten af Smørret, som i Forvejen er rørt
godt, samt >/4 Pund Sukker, Citronskal og Æggeblommer. Hviderne piskes