Illustreret Kogebog

SOUFFLÉER. 741 til et fast Skum og røres i til sidst. Det hele hældes over Æblerne, og det sættes ind i en jeviit varm Ovn. Serveres paa samme Fad. Anm. I Stedet for Æbler kan man anvende friske Jordbær, der ere stærkt indsukrede. Risengryiissoufflé. * Soufflé au riz. Til 10 Personer. 1 Pund Risengryn, i’/i Pot sød Mælk, ’/a Stang Vanille, 12 Æg, 35 Kvint Sukker, 15 Kvint Smør, fin Skumsauce 1 (Side 231). Risengrynene koges med Mælken og Vanillen og drives gjennem en Sigte. Alle Æggeblommerne, Sukkeret og Smørret røres i lidt efter lidt °g til sidst de piskede Æggehvider. Bages i Ovnen i 20 à 25 Minuter; serveres med fin Skumsauce 1. Citronsoufflé. 1. * Soufflé au citron. ■il 6 Personer. 10 Æggeblommer, 5 Hvider, % Pund Sukker, Saften og Skallen af 3 Citroner. Æggeblommerne piskes med Sukkeret, derpaa tilsættes den revne Skal samt Saften af Citronerne og til sidst Æggehviderne, der ere piskede Fig. 208. til et fast Skum. Massen hældes i et Porcellænfad eller i en Papirform (se Fig, 208), bages i en svagt varm Ovn og serveres, saa snart Souffléen liar hævet sig. Kan særligt anbefales. Citronsoufflé. 2. * •il 8 Personer. 10 Æggeblommer, ]/4 Pot Fløde, Skallen af 1 og Saften af 2 Citroner, Sukker efter Behag, Vin, 6 Æggehvider. Æggeblommerne, Fløden, Citronskallen og Sukkeret piskes, faar et Qpkog, og tilsættes med Saften af 2 Citroner samt fransk Vin eller Sherry