748
BAGVÆRK. (GLASERING.)
Glasur med Vand. *
Fint stødt sigtet Stikker, Vand, tilsat med Appelsin- eller anden Saft.
Sukkeret røres med Vandet, som man har givet Smag f. Ex. af
Appelsin, indtil det er fuldstændigt smeltet; med en Pensel overstryger
man da det fine Bagværk dermed, hvilket derefter sættes til Ovnvarme,
indtil Glasuren er tørret. Denne Glasur kan forandres paa mange Maader
(se den følgende Recept); den kan farves rød med Karmin og grøn med
Spinatsaft.
Glasur med Likør. *
Glace aux liqueurs à froid.
’/s Pot Vand, ’/8 Pot Marasquino eller Kirschwasser, sigtet Sukker.
Vandet og Likøren blandes og derpaa tilsættes saa meget Sukker,
at Glasuren faar en passende Fasthed. Anvendes strax.
Anm. Tilberedes paa samme Maade af alle Slags Likører, Safter
eller Kaffe og kan, hvis man ønsker det, farves rød med lidt Karmin.
Glasur med Smør til Dekorering. *
Glace au beurre.
37 Kvint usaltet Smør, Pund fint sigtet Sukker.
Smørret røres stærkt med Sukkeret, indtil det bliver løst og skum-
mende. Til Sukkeret kan man, hvis man vil, sætte Vanille, Citron eller
Appelsin, og Glasuren kan farves med Karmin, Spinatsaft, Chokolade m. m.
Anvendes navnlig til Dekorering af Kager, som i Forvejen ere
glaserede.
Vann Glasering.
(irlasur ined Chokolade. *
Glace cuite au. chocolat.
1 Pund fint sigtet Sukker, Pund Chokolade uden Sukker.
Sukkeret lægges i en Kasserolle og overhældes med samme Vægt
lunkent Vand. Naar Sukksrst er opløst, sættes Kasserollen over Ilden foi
at faa et Opkog; løftes af og hældes lidt efter lidt over Chokoladen, som i
Forvejen er opløst med nogle Skefulde Vand. Det hele hældes tilbage i
Kasserollen og koges, indtil Sukkersirupen er tyk, hvorefter den gjennem-
arbejdes stærkt med en Træske, som gnides imod. Siderne af Kasserollen.
Efter nogle Minuters Forløb er Glasuren færdig og bør anvendes strax, da
den stivner hurtigt.