BAGVÆRK OG INGREDIENSER TIL SAMME.
747
______________________
med lidt Vand. Tilberedes, naar det skal bruges. Saften af Violer kan
ogsaa benyttes hertil.
Li las. Blaa Farve lægges først paa og derefter rød.
Violet. Rød Farve først og derefter blaa.
Gult. Hertil anvendes Saffran opløst i Spiritus.
Orange. Gul Farve blandes med rød, eller man benytter ublandet
Kochenille, der er tilsat med nogle Draaber Citronsaft eller opløst Vinsyre.
Grønt. 4 Pund raa Spinat hakkes fint, vrides godt ud gjennem
et grovt Vidskestykke. Saften inddampes over en stærk Ild i højst 2
Minuter under bestandig Omrøren med en Træske. Man maa nøje paase,
at den ikke brænder paa; det tykke hældes paa en Haarsigte for at dryppe
af; det, som bliver tilbage paa Sigten, lægges i en Serviet og- trykkes godt
ud; det grønne, som bliver tilbage i Servietten, drives gjennem en fin
Silkesigte og opbevares, men det holder sig ikke længe.
Anvendes til Glasering, til Crémer, m. in.
Grønt paa en anden Maade. I Pund renset, vadsket Spinat
stødes med % Pot Vand, vrides gjennem et tæt Stykke Lærred, og Saften
sættes over en svag Ild i en Kasserolle, for at den kan løbe sammen, men
ikke koge. Hældes gjennem et Klæde, der er spændt ud, og Farven, der
afsætter sig paa dette, tages af med en Kniv. Benyttes saa vel til
Farser som til Bagværk, Konfekturer, m. m. Den er baade fin og
uskadelig.
Alkannarod (Lat. Anchusa tinctoria. Fr. Orcanète tinctoriale')
Ligner Krebsesmør i Farve. Den farver ikke Vand men kun Fedt, hvorfor
den i Mangel af Krebs anvendes til Farvning af Sokler og Underlag, som
ikke ere bestemte til at spises.
Glasering.
Kold Glasering.
Glasur med Æggehvide. *
Glaee royale.
2 Æggehvider, */2 Pund sigtet Sukker, 6 Draaber Citronsaft.
Æggehviderne blandes med det sigtede Sukker og gjennemarbejdes
godt i 10 Minuter; derpaa tilsættes Citronsaften draabevis. Dækkes med
fugtigt Papir, idet man passer, at det ikke tørrer paa Overfladen eller
bliver grynet.
Benyttes, naar noget skal pyntes i Form af Blomster, Stjerner eller
Egnende. Glasuren hældes i dette Øjemed i et Kræmmerhus, hvis spidse
Ende klippes fint af, og gjennem denne Aabning trykkes Blandingen ud,
hvilket kaldes at »pikere«; hvis Glasuren blot anvendes til Dekorering og
skal spises, tilsættes nogle Skefulde Kartoffelmel og lidt blaa Farve,