752
BAGVÆBK.
gjøre med, idet de afgive en højst ujevn Varme. De have paa en Gang
en for stærk Ovenvarme og, hvad der er værre, altfor ringe TJndervarme.
Medens Fyringen fortsættes for den øvrige Mads Behov samtidigt med
Bagningen i Ovnen, forøges eller formindskes Varmegraden uophørligt, og
Udfaldet af Arbejdet beror saaledes ofte mere paa Held end paa Kunst.
Jernovnene kunne være nyttige og anvendelige i visse Øjemed, men de be-
sidde ikke de Egenskaber, som udkræves til Fremstillingen af et smukt og
godt Brød, og ingen Ovn kan derfor overgaa den, der er bygget af Sten,
og hvori der fyres med Brænde. En stor Postej eller Kage bages i denne
ganske sagte og bliver gjennembagt samtidigt med, at Ovnens Varme aftager
og Uddunstningen fra det, som bages, forsvinder. I Jernovnen derimod
forøges denne Uddunstning saa stærkt, at den slaar tilbage paa Bagværket
og hindrer det i at hæve sig tilstrækkeligt, hvorfor man ogsaa bør anvende
den Forsigtighed at holde Ovndøren paa Klem. Man gjør overhovedet
klogt i at gjøre sig saa fuldstændigt som muligt bekjendt med den Ovns
Ejendommeligheder, som man benytter, og derpaa rette sig efter samme,
thi Ovnene i Komfurer ere af meget forskjellig Natur. Der er saaledes
en meget betydelig Forskjel mellem en støbt Ovn i de større Jernkomfurer
og en Ovn af Pladejern, saaledes som der bruges i de mindre.
Ovnens Varmegrad prøves ved at lægge smaa Papirstykker derind.
Hvis de brænde eller forkulle, er den for stærk; blive de kun mørkebrune,
er Ovnen hvad man kalder »varm«; bliver Papiret lysebrunt, er Varmen
svagere, og bliver det kun lysegult er Varmen hvad man kalder »svag«.
Man bør desuden se paa Uhret, naar man sætter noget til Bagning, da
det er ganske nyttigt at vide, hvor længe det behøver at staa i Ovnen.
Tegnet paa, at et større Bagværk er færdigt, er, at det føles ligesom
elastisk eller svulmer op under Fingrene; det kan ogsaa prøves ved at
stikke en Kniv ind deri; hvis der ikke findes nogen Fugtighed paa
Knivbladet, kan det strax tages ud af Ovnen. Som Regel kan sættes, at
man aldrig maa have for svag Ovnvarme.
Bagværk af S mør dej g
Vore sædvanlige Kogebøger vrimle af Angivelser af en Mængde
Smør- og Mørdejge, som desværre minde altfor meget om deres Oprindelse.
Denne rige Blanding af Enfoldighed og en god Mening vilde maaske kunne
forlede mange til at tro paa en Rigdom og Afvexling af nye Tærter og
Kager, som i Virkeligheden ikke findes. Vi ville derfor oplyse dem om,
at nedenstaaende eneste Smørdejg og nogle faa Mørdejge ere alt, hvad de
behøve indenfor disse to Afdelingers Omraade, og at man dog kan opnaa