BAGVÆRK AF SMØBDEJG.
____________________
761
(I’ig. 215). De glaseres med Sukker og fyldes med Crème, Flødeskum,
Syltetøj eller Gelé, alt efter som Anretningen kræver det.
Anm. Disse Cannelons kunne ogsaa fyldes med en eller anden
varm Puré af Vildt eller Grønsager, efterat de i Forvejen selv ere bievne
varmede, og serveres hurtigst.
Ruller af Smørdejg. 2. *
Cannelons.
Smørdejg (Side 753), Mandelcrème til Fylding (se Cramer), Sukker.
Smørdejgen udrulles tyndt og skjæres i 4 Tommer lange og 3 Tommer
brede Strimler. En Rand af Mandelcrèmen lægges paa hver Strimmel,
som derpaa rulles sammen efter Længden til et Kør, føjes godt sammen
°g bages i Ovnen. Anrettes, bestrøs med Sukker og serveres.
Barioler. *
_ Darioles.
Til 8 Personer.
Smørdejg (Side 753), 30 Kvint Sukker, 2 kele Æg, 6 Æggeblommer, 5 Kvint
Mel, 15 Kvint knuste Makroner, ’/< Pot Fløde, 2 Kvint kandiserede Orange-
blomster eller Citronskaller.
Melet røres med et Æg, indtil det er aldeles jevnt, der-
Paa tilsættes et helt Æg, 6 Æggeblommer, Sukkeret, Makro-
nerne, Orangeblomsterne og Fløden; blandes godt. Smaa
l*1 orme beklædes tyndt med Dejg, fyldes derpaa med Blan-
dingen, bages i en varm Ovn, vendes, sigtes over med Sukker
°g serveres varme. Fig. 216. De ere lette ligesom Souffléer
°S ere meget lækre.
Fig. 216.
Darioler med Kaffe. *
Darioles au café.
Tillaves ligesom foregaaende, kun at der bruges 1/s Pot Fløde og
Is Pot stærk, klar Kaffe i Stedet for Orangeblomster. Paa lignende
Maade kan man lave Darioler med Chokolade, The, Arrak o. s. v.
Bouchéer. *
Bouchées.
Smørdejg (Side 753), Æggeblomme, blandede Frugter eller Crème.
Bouchéerne tillaves ligesom Bouchées à la comtesse (Side 588),
fyldes med Frugter eller Crème og anrettes, som omstaaende Fig. 217 viser.