BAGVÆRK AF MØKDEJG.
769
som er belagt med frisk bagte Strimler af Mørdejg; sættes paa Is. Naar
Blandingen er fast, vendes Pyramiden paa Fadet paa en Sokkel, og Strim-
lerne bestryges tyndt med varm Marmelade, der liar faaet et godt Opkog;
afglattes’ godt. Naar Marmeladen er afkølet, dekoreres Strimlerne med
Glasuren, som presses ud gjennem et Kræmmerhus og skal ligne smaa
Stene, der blive mindre og mindre opad. En eller anden Prydelse sættes
øverst, og Pyramiden garneres forneden med en Krands af Skiver af Ana-
nas eller med nogle fine Smaakager.
Anm. Strimlerne maa skjæres ud og lægges i Formen, medens
Dejgen endnu er varm, da de ellers ikke lade sig bøje.
Kage med Æbler. 1.
Flan grillé aux pommes.
Nogle gode Æbler, Smør, Sukker, Citron eller Vanille, Aprikos- eller anden
Marmelade, Mør dej g 3 (Side 766), Æggeblomme.
Æblerne skrælles, skjæres i tynde Skiver og steges med Smør, Sukker
°g lidt Citronskal, dog saaledes, at de ikke gaa itu. Naar al Fugtighed
er fordampet, afjevnes Æblerne med nogle Skefulde Marmelade, løftes af
efter nogle Minuters Forløb, og Citronskallen fjærnes. En Planform (se
Kg. 203) bestryges med Smør, stilles paa en Plade, belægges med Mør-
dejg, som prikkes lidt i Bunden, og fyldes med Æblerne, der bør staa i
Højde med Dejgens Kant. Derover udbredes et Lag Marmelade, og over
(ienne lægges derpaa krydsvis Ruller af Dej g, som trykkes godt fast ved
Fig. 220.
jnderne. Dejgen bestryges med Æggeblomme, og Kagen bages i en jevnt
Ovn, indtil Dejgen er aldeles gjennembagt, hvad der er meget vig-
Nogle Minuter inden den tages ud af Ovnen, bestrøs den med fint
u«ker og glaseres. Man lader den afkøle og anretter den paa en Serviet.
220.
Anm. I Stedet for Æblerne kan man anvende Æble- eller anden
1 rugtniarmelade, der er passende kogt og tilsat med Essens.
Hvis Kagen serveres kold, kan man fylde hver anden Rude med
rødt, hver anden med hvidt Flødeskum.
49