bagværk af mørdejg.
773
Kage med Risengryn. *
Flan au riz à la Malte.
Mørdejg 3 (Side 766), Risengryn med Appelsin (Side 712), Appelsiner eller syl-
tede Frugter.
En Form med en Kant paa 2 Tommers Højde beklædes med
Dejgen, hages, vendes og fyldes med de afkølede Risengryn. Ovenpaa de-
koreres Kagen med Stykker af skrællet Appelsin eller med syltede Irugter.
Smaat Bagværk af Mørdejg.
Smaakager af Mørdejg. *
Til 6 Personer.
2 Æggeblommer, 1 Æggehvide, 40 Kvint Sukker, Pund fineste Mel, Pund
friskt og ikke smeltet Smør, 10 Kvint søde, 3 Kvint bitre Mandler.
Æggene røres med Sukkeret, derpaa med Melet, saa Smørret, koldt,
og til sidst Mandlerne, som ere skoldede og revne eller fint stødte. Naar
dette er godt blandet og sammenarbejdet, lægges det i Forme ved Hjælp
af en Ske. Bages i en nogenlunde varm Ovn. Heraf faas 12 à 16 Kager.
De ere ganske gode.
Anm. Dette Bagværk er fra gammel Tid af kjendt under Navn at
Sandbakkelse, Mandelforme m. m.
Smaa fyldte Mørdejskager. *
Til 6 Personer.
Mørdejg 4 (Side 766), 1 Spiseskefuld Mel, 1 Spiseskefuld Sukker, Æblekompot,
Mindbærsyltetøj, 5 Æg, >/„ Pot Fløde, 1 Theskefuld Kanel, Citron.
Smaa Forme beklædes tyndt med Mørdejg, bages færdige, lidt
Æblekompot og et Par syltede Hindbær lægges i hver. Fløde, Sukker,
Mel, Æg, Citron og Kanel piskes godt, Formene fyldes dermed, stilles paa
en Plade og sættes ind i en varm Ovn. Naar Kagerne have faaet Farve
og slippe Formen, ere de færdige, tages ud, afkøles og bestrøs med Sukker.
Smaa Mørdejgskager med Ruder.
Petites mosaïques aux confitures.
Mørdejg 1 eller 3 (Side 765, 766), Syltetøj, Mandeldejg med Gummi, Marengsmasse,
Strøsukker eller hakkede Pistacier.
Mørdejgen udbredes meget tyndt paa en Plade, bages, indtil den
faar en smuk Farve, og tages ud ved Hjælp af en Ring i den Størrelse,
man ønsker. De udtagne Skiver belægges med Syltetøj, som man har
ladet løbe godt af, og der over lægges krydsvis fine Strimler af Mandel-
dejg saaledes, at Syltetøjet ses gjennem Ruderne. Udenom lægges en fin
Kant af Marengsdejg, og Kagerne bestrøs let med Sukker eller Pistacier.
Tørres foran Ovnen.