772
BAGVÆRK AF MØRDEJG.
tages ud og afkøles. En Bund af Blik (Kageblik) skydes ind under Kagen,
der sættes paa Fadet paa samme.
Kage med Blommer. *
Flan de prunes.
Mørdejg 1 (Side 765), Sukker, Blommer.
Tillaves paa samme Maade som «Kage med Æbler og Marengs».
Stenene tages ud af Blommerne, hvis Hud kan tages af, hvis det ønskes;
lægges paa Kagen; bestrøs med Sukker og bages i Ovnen.
Kage med friske Nødder.
Elan aux noisettes.
Mørdejg l (Side 765), Sukker, '/2 Pot Kjærner af friske Valnødder eller Hassel-
nødder, Æg.
En Bund udrulles og tillaves, saaledes som er omtalt ved «Kage
med Æbler og Marengs». Den beske brune Hinde tages af Nøddekjær-
nerne, og de stødes fint i en Morter med nogle hele Æg og stødt Sukker,
blandes derpaa med 4 Æggeblommer og 4 Hvider, der ere piskede til Skum.
Massen udbredes paa den dertil tillavede Kage; bestrøs med stødt Sukker
og bages stærkt gul i Ovnen.
Kage med Stikkelsbær. *
Flan aux groseilles vertes.
Mørdejg 1 (Side 765), Stikkelsbærkompot eller stuvede Stikkelsbær.
En Bund udrulles og tillaves som beskrevet ved «Kage med Æbler
og Marengs»; bages stærkt gul, og Stikkelsbærrene lægges i, naar den er
afkølet.
A nm. I Stedet for Stikkelsbær kan benyttes Ribs- eller Rhabarber-
kompott Naar Kagen er fyldt, kan den ogsaa dækkes med Marengsmasse
og sættes ind i Ovnen for at faa en lysegul Farve.
Kage med Citron. *
Flan de crème au citron.
Mørdejg 2 eller 3 (Side 766), en eller anden Crème til Fylding, Citroner, Glasur
med Vand.
Tillaves som foregaaende, bages og fyldes med en temmelig stærkt
krydret Crème. Citroner skjæres i Fjerdedele, Kjærnerne tages ud, og det
hvide skjæres bort med Skallen; Citronstykkerne trykkes halvt ned i Crèmen,
Kagen sættes 10 Minuter ind i Ovnen og glaseres med Vandglasur, hvori
er blandet de fint revne Citronskaller.