BAttVÆKK AF MØBDEJG.
771
Kage med Æblekompot. 1. *
Til 12 Personer.
Mørdejg 3 (Side 766), friske eller tørrede Æbler, Sukker, Citronskal, Kanel,
Hindbærsyltetøj, 6/8 Pot Fløde, 10 Æg, '/« Pot revet Brød, 1li Pot smeltet Smør,
Saftsauce.
Æblerne koges, ligesom til Kompot, med Sukker, Citronskal og Kanel
og stilles hen for at afkøles. To flade Forme beklædes med Mørdejg, og
Æblekompotten lægges lagvis deri, vexlende med Syltetøj. Fløden, Æggene,
det revne Brød, Smørret, 35 Kvint Sukker, Kanel og reven Citronskal
piskes sammen og hældes mellem hvert saadant Dobbeltlag af Æbler og
Syltetøj. Naar Formene ere fulde, bøjes Dejgen sammen derover, et Laag
at Dejg skjæres ud og' trykkes nøjagtigt paa. Bages i Ovnen og serveres
med Saftsauce. Hvis man vil, kan man glasere Kagen.
Kage med Æblekompot. 2. *
Timbale à la duchesse.
Mørdejg 1 eller 3 (Side 765, 766), klaret Smør, Æbler, der ere skaarne i Fjerde-
dele og stegte i Smør, Aprikos- eller anden Marmelade, Smyrnarosiner, Blomme-
sauce, Madeira.
Dejgen deles i Stykker af Størrelse som et Æg og trilles med Hæn-
derne paa et melet Bord i Ruller, der ere saa tykke som Makaroni. En
Timbalform beklædes indvendigt spiralformigt med disse Buller, idet man
begynder fra Midten af Bunden. Hver Rulle dyppes forinden i Smørret,
som bør være fuldstændigt afsvalet og hældt op paa en lunken dyb Tal-
lerken. Enderne trykkes omhyggeligt fast. Dejgen bedækkes med smurt
l'apir, Formen fyldes med Mel og bages, hvorefter den tømmes og
fyldes med Æblerne, som bestryges med Marmelade; mellem hvert Lag
strøs lidt Rosiner. Naar den skal serveres, vendes den paa et Fad og
overpensles med indkogt Blommesauce eller bestrøs med Sukker. Serveres
nied Blommesauce, tilsat med Madeira.
Kage med Kirsebær.
Flan de cerises.
Mørdejg 1 (Side 765), Sukker, friske Kirsebær, 6 Æg, 1!i Pot fed Fløde.
Efter at Dejgen er behandlet ligesom til «Kage med Æbler og
Marengs», belægges Bunden tæt med friske Kirsebær, hvoraf Stenene ere
tagne ud og nogen Saft presset ud. Bærrene bestrøs med Sukker, og
Kagen bages i Ovnen. Imidlertid stødes Kirsebærkjærnerne sammen med
^eu udpressede Saft, sies og koges med Sukker til en Sirup; naar denne
er Eleven kold, røres 3 hele Æg, 3 Æggeblommer og Fløden ud deri, og
etl hældes over den færdig bagte Kage; bestrøs endnu en Gang med
ukker, sættes atter ind i Ovnen, indtil Cremen er stivnet, livorpaa den
49*