BAGVÆRK AF MØBDEJG.
775
Formene, hvorpaa Papiret pensles med lidt Vand og da kan tages af.
Disse Tarteletter ere baade smukke og gode.
Tarteletter med Pærer. *
Tartelettes de poires d’Angleterre.
Mørdejg 3 (Side 766), Sukker, Pærer, Æblemarmelade.
Formen beklædes med et x/2 Tomme tykt Lag Dejg, et tyndt Lag
Marmelade bredes derover; bages. Pærerne skrælles og koges med saa
megen Sukkersirup, at den staar godt over dem, thi derved beholde de
deres Hvidhed. Man lader dem løbe af og lægger en i hver Form.
Sukkersirupen koges godt ind, Pærerne og Kanterne paa Kagerne bestryges
dermed, hvorpaa Tarteletterne sættes ind i Ovnen for at tørre noget. Naar
de skulle serveres, overpensles de endnu en Gang med Sukkersirupen.
Tarteletter med Færskener.
Tartelettes aux pêches.
Mørdejg 4 (Side 766), Æblemarmelade, kogte Risengryn, Flødeskum med Va-
nille. Færskener, Marengsmasse, Sukkersirup.
Dejgen udbredes i smaa Tarteletteforme og bages i en svagt varm
Ovn. 10 Minuter efter, at de eré tagne ud af Ovnen, bestryges de med
Marmelade og fyldes med lidt kogte Risengryn, der ere tilsatte med Fløde-
skum. Der over lægges halve Færskener, kogte som til Kompot, og disse
omgives derpaa med Perler af Marengsmasse, som tørres 10 Minuter i
Ovnen. Naar Tarteletterne tages ud, overpensles de med indkogt Sukker-
sirup og anrettes højt paa en Serviet. Fig. 222.
Anm. I Stedet for Færskener kan man benytte skrællede halve
Appelsiner, der ere lægte i Suttersirup.