776
BAGVÆRK AF MØBDEJG.
Tarteletter med Kirsebær. *
Tartelettes aux cerises.
Mørdejg 3 (Side 766), Sukker, Kirsebær.
Dejgen udrulles i ’/a Tommes Tykkelse, og smaa Forme beklædes
dermed. Kirsebær befris for Stilke og Stene, koges 5 Minutter med Sukker-
sirup, løbe af, afkøles og lægges i Formene, som derpaa bages i Ovnen.
De glaseres langs Kanterne med Sukkersirup. Kirsebærsaften faar et Op-
kog og fyldes paa Tarteletterne, naar de skulle serveres.
Tarteletter med Jordbær *
Tartelettes de fraises.
Mørdejg 3 (Side 766), Sukkersirup, Jordbær.
Bærrene ligge 2 Timer i Sukkersirup, sies og drives gjennem en Sigte.
Smaa Forme beklædes med Mørdejg, bages. Tages ud og fyldes med
Puréen. Naar de skulle serveres', hældes den stærkt indkogte, men af-
kølede Sukkersirup derover.
Anm. De kunne tillaves paa samme Maade med Hindbærpuré eller
belægges med halve Færskener og Aprikoser. I Mangel af friske Bær
kunne Tarteletterne fyldes med syltede Frugter, Bær eller Gelé.
Tarteletter med Crème. *
Tartelettes à la frangipane.
En af Mørdejgene (Side 765, 766), Crème til Fylding 1, tilsat med 4 Spiseskefulde
hakkede Mandler, Æggeblomme, Sukker.
Tolv Tarteletteforme beklædes med Mørdejg og fyldes med Crèmen,
som glattes godt og belægges med krydsende smaa Ruller
af DeJS> der trykkes godt til ved Enderne og bestryges
gjfc-jSW med Æggeblomme. Fig. 223. Tarteletterne stilles paa en
Fig. 223. Plade og bages i 25 Minuter i en svagt varm Ovn. Lige
førend de ere færdige, bestrøs de med Sukker. Serveres
varme eller kolde.
Til 16 Personer.
Galetter.
Galettes de ménage.
1 Pund Mel, 80 Kvint Smør, 2f Kvint Salt, 2 Kvint Sukker, x/4 Pot Vand.
Melet sigtes, lægges i en Bunke paa Bordet, Salt, Sukker, Smør og
tre Fjerdedele af Vandet blandes i; Dejgen bearbejdes, gjennemæltes godt
tre Gange, og hver Gang benyttes noget af det resterende Vand til at be-
stænke Dejgen. Man lader den hvile >/2 Time, og derpaa laves deraf
runde Brød eller Kager, de mindre 1V4, de større 2 Tommer tykke; de
bestryges med pisket Æg, afrundes og forsires med Kniven, bages og ser-
veres varme.