BAGVÆRK AF MØBUEJG.
777
Anm. Man kan ogsaa med Fordel lave Galetter af Mørdej g 3
(Side 766), under Tiden ogsaa af Postejdejg 1 og 2 (Side 552) og an-
vende dem som Kaffe- eller Thebrød.
Fløjlskringler. *
Mel, '/i Pot smeltet Smør, ’/i Pot sød Fløde.
Fløden og Smørret røres, indtil Blandingen er jevn, hvorpaa saa
meget Mel tilsættes, at Dejgen lader sig behandle. Heraf udrulles smaa
Kringler, som strax bages i Ovnen og serveres, helst varme. De ere
ganske gode.
Galettebrød. *
Galettes à l’anglaise.
2 Pund Mel, 1 Pund Smør, ‘/2 Pund stødt Sukker.
Smør og Mel arbejdes sammen, derpaa indæltes Sukkeret. Dejgen
rulles ud til en 1/2 Tomme tyk Kage, hvoraf smaa Kager tages ud med
en Blikform; et smurt Stykke Papir lægges paa en Plade, Kagerne stilles
derpaa og bages lysebrune.
Esser. *
1 Pund Smør, 10 Æggeblommer, 2 Pund Sukker, 3 Pund Hvedemel, 2 Kvint
Gjærpulver, der er blandet i Melet.
Smør og Sukker røres sammen, 1 à 2 Æggeblommer ad Gangen
sættes til under fortsat Arbejde, indtil alle Æggeblommerne ere anvendte;
Melet lægges paa Bordet, Massen blandes dertil og arbejdes godt ud deri.
Rulles ud i lange Ruller, som derefter skjæres af og tildannes i Form som
8, der dyppes i grovt Strøsukker og bages i en ikke for varm Ovn.
Mørsprutter. *
l'l2 Pund Smør, 1 Pund Sukker, 2 Pund Mel, 5 hele Æg.
Kg. 224.
Smør og Sukker røres omhyggeligt sam-
men, indtil det begynder at puste sig op, hvorpaa
et Æg ad Gangen sættes til, og til sidst blandes
Melet i, saa det bliver en løs Dejg, som lægges i
en saakaldet Bakkelsesprøjte eller en lille Pose
med en Bliktud (se Fig. 224) og trykkes ud i Al-
mindelighed som 3 à 4 Tommer lange 5 paa
smurte Plader, der ere bestrøede med Mel. Bages
i en ikke for varm Ovn. Dette Bagværk er meget
løsere end foregaaende, og af den angivne Vægt
faas 100 til 120 Stykker, der i sit Slags ere ganske
gode Smaakager.