778
BAGVÆBK AF MØBDEJG.
Mørblade.
Pains de Nantes.
80 Kvint Smør, 80 Kvint Sukker, 5 Æg, 7>/2 Pund Mel, 2 Kvint Gjærpulver.
Arbejdes sammen ligesom foregaaende, rulles tyndt ud, tages ud
med Form, bestryges med Æggeblomme og dyppes i grovt Strøsukker, eller
fint hakkede brændte Mandler. Bages i en ikke for varm Ovn.
Musketbrød. *
1 Pund Mel, 30 Kvint Smør, 30 Kvint Sukker, 10 Æggeblommer, 1 Spiseske-
fuld Kognak.
Det hele æltes til en Dejg, rulles ud i lange Ruller, skjæres af i
fingertykke Stykker, som gjøres smallere paa Midten, i Form af et 8, lægges
paa en smurt Plade, bestryges med Æggeblomme og bages i en varm Ovn,
indtil de faa en mørkebrun Glands.
Mørkroketter. *
1 Pund Mel, */a Pund Smør, */a Pund Sukker, 10 Æggeblommer, 1 Spiseskefuld
Kognak. «
Sukker og Smør arbejdes let sammen i et Fad, Æggeblommerne til-
sættes efterhaanden, 2 ad Gangen, under fortsat Arbejde; Mel og Kognak
røres i med stor Omhu, hvorefter Massen fyldes i en Kagesprøjte og
trykkes ud i smaa Halvkredse af 2*/2 Tommes Længde; i Mangel af Sprøjte
kan Massen rulles ud i lange Stykker, som skjæres af og lægges i Halv-
kredse; lægges paa en smurt Plade og bages i en varm Ovn.
Bagværk af Sukkerdejg eller let Biscuit.
Hermed maa ikke forvexles de smaa tørre Kager af Mandler og
Sukker, som i daglig Tale urigtigt benævnes «Biscuiter», som ville findes
længere henne under deres rette Navn «Makroner».
«Let Biscuit» er Navnet paa de lette og fine Tærter, Kager og
Bagværk, hvori Hovedbestanddelene ere Sukker, Æg og Mel; da der ikke
benyttes Smør til dem, forandre de ikke strax deres Smag, men kunne
godt gjemmes.
Af nedenstaaende 3 Slags Biscuitdejg kan man fremstille en Mængde
fortrinlige Tærter, Kager og Bagværk, hvilke enhver kan give den for-
ønskede Smag ved Tilsætning af Essenser, Crèmer eller Frugter samt den
Form og det Udseende, som man maatte anse mest passende. Ved for-
skjellig Glasering og Dekorering kan man endvidere pynte dem, som
man vil.