co
o
BAGVÆRK AF SUKKERDE.TG.
Sukkerdejg eller let Biscuit. 3. *
Appareil de biscuit fin.
Til 10 à 12 Personer.
1 Pund fint sigtet Sukker, 10 Æg, ’/« Pund Kartoffelmel, 1ji Pund fineste Hvede-
mel, 5 Kvint Vanillesukker.
Sukkeret, Vanillesukkeret og Æggeblommerne arbejdes sammen,
indtil Massen bliver hvid, Æggehviderne piskss til Skum og arbejdes ind
deri, og til sidst tilsættes under forsigtig Omrøren det godt blandede og
tørre Mel. En Form smøres med smeltet Smør, bestrøs let med Mel,
fyldes to Trediedels med Dejg og bages i Ovnen. Kagen er færdig, naar
der ikke viser sig nogen Fugtighed paa en Kniv, som stikkes ned deri.
An in. Denne Masse giver meget tørt Bagværk, da den indeholder
saa meget Sukker og saa lidt Mel; den bages derfor ogsaa lettere og uden
at blive klæget. Sukkeret forøger Sprødheden. Man laver heraf Smaa-
kager i alle Former, passende til Dessert, Kaffe- og Thebordet.
Tærter af Sukkerdejg.
Biscuittærtc.
Biscuit glacé.
Sukkerdejg (Side 779), Syltetøj, Glasur.
Dejgen udbredes i 1 Tommes Tykkelse ; heraf bages ens store Bunde,
som afkøles, bestryges med Marmelader eller forskjellige Slags Syltetøj,
lægges ovenpaa hverandre, glaseres og gives Smag af Vanille, Citron, Ap-
pelsin eller andet. Bestrøs med farvet Sukker.
Anm. Man kan ogsaa benytte forskjellige Cremer til at lægge
mellem Lagene og saaledes ved Variation faa nye Tærter i Mangfoldighed;
de glaseres med Sukkerglasur af samme Smag som Crèmen og faa i Al-
mindelighed Navn derefter.
Tærter af Sukkerdejg, som begynde at blive haarde, kunne med
Held anvendes som nye, hvis man hælder Sherry eller en fortyndet Likør
gjennem et Hul ned i Tærten og lægger en eller anden Crème paa denne.
Rulletærte.
Roulades.
Sukkerdejg 2 (Side 779), Aprikos-, Æble eller anden Marmelade.
Dejgen udbredes paa en tynd Kobberplade, sættes nogle Minuter
ind i Ovnen, tages ud, overstryges med Marmelade, rulles sammen, medens
den er varm og skjæres paa tvaars i Skiver, som lægges paa Pladen
for at tørres noget i Ovnen og derefter serveres, overhældte med lidt
Marmelade.