BAGVÆRK AF SUKKERDEJG.
783
bage af hele Kagen. Naar den skal serveres, anrettes Isen paa en Ser-
viet paa Fadet og Kagen over samme, saa at Isen er helt skjult.
Sukkerkage med Færskener. *
Pêches à la florentine.
Til 8 Personer.
s/4 Pund Sukker, IS Æg, 35 Kvint Mel, ’/a Stang Vanille, syltede Færskener
uden Saft.
Æggeblommerne, Sukkeret og den fint stødte Vanille røres sammen
i Va Time. Melet tilsættes og til sidst Hviderne, piskede til fast Skum.
Halvdelen af denne Masse hældes i en Sølvkasserolle og bages i Ovnen;
J’ærskenerne lægges paa, Resten af Dejgen hældes paa, og Kasserollen
sættes atter ind i Ovnen; Kagen bestrøs med Sukker, saa at den bliver
glaseret, bages færdig og serveres i Kasserollen.
Anm. I Stedet for Færskener kan man anvende ’/* Pund syltet
Citron- eller Appelsinskal, som skjæres fint og røres ud i Massen; Vanillen
kan ligeledes udelades.
Sukkerkage som Koteletter. *
Côtelettes en surprise.
Sukkerkage, Bavarois af Chokolade, Angelika, Compot af Frugter eller Skumis.
Sukkerkagen udskjæres i Form af Koteletter, der dyppes i ikke
størknet Bavarois; et lille Skaft af Angelika eller af en eller anden haard
Dejg sættes ind i hver og pyntes med Papir; Koteletterne serveres anret-
tede i Krands, inden i hvilken lægges en Kompot af Frugter eller
Skumis.
Sukkerkage med Gelé. *
T. Chaufroix à la mayonnaise.
111 8 Personer.
Sukkerkage, udskaaren i Form af Koteletter, s/4 Pot temmelig stærk Vingelé, s/a
Pot ikke stivnet Vanillecreme, ’/« fin^ skaarne syltede Frugter, 1 Spiseske-
fuld hakkede Pistacier.
En glat Randform fyldes med % Pot Vingelé og sættes i Is. Resten
<if Vingeléen blandes med Frugterne og hældes i en smal toppet Form,
som ogsaa sættes i Is. Koteletterne dyppes i Vanillecrèmen, lægges paa
6,1 Plade og bestrøs med de hakkede Pistacier. Naar Geléranden er
Eleven fast, vendes den paa et Fad, Koteletterne lægges i Krands ovenpaa
’leQ> Rummet i Midten fyldes med de afskaarne Stykker Sukkerkage og
( en tilovers bievne Vanillecrème; Frugtformen vendes derover.