782
BAGVÆRK AF SUKKERDEJG.
Sukkerkage med Mandler. *
Biscuit aux amandes.
Til 8 Personer.
Sukkerdejg 3 (Side 780) med den angivne Vægt, 20 Kvint søde, 5 Kvint bitre
Mandler, Vs P°t Kognak, 20 Kvint Sukker, 1 Æg.
Mandlerne skoldes, 10 søde Mandler tages fra, og Resten stødes lint
sammen med 1 Æg og røres derpaa ud i Sukkerdejgen, som derefter
hældes i en Timbalform. der er smurt med Smør og bestrøt med Mel;
bages i Ovnen, glaseres med Kognak og Sukker, der er kogt godt ind.
Garneres med de 10 Mandler, der ere skaarne i Strimler, og som stikkes
ind i Kagen.
Sukkerkage med Appelsin. *
Gâteau portugais.
Sukkerdejg 2 med det halve af den angivne Vægt (Side 779), */« Pund Mandler,
4 Appelsiner, Vandglasur.
Til Sukkerdejgen sættes de revne Mandler, den revne Skal af tre
og Saften af fire Appelsiner. Lægges i en smurt Form og bages i Ovnen,
vendes, afkøles, glaseres og kan derpaa garneres med Appelsinstykker,
bestrøede med Sukker.
Sukkerkage med Chokolade. *
Biscuit au chocolat.
Stikkerdejg 3 (Side 778), Chokoladeglasur, Flødeskum med Vanille, hvid Glasur,
spundet Sukker.
Dejgen lægges i en høj, glat Form, der er smurt med Smør og
bestrøt med Mel, og bages. Kagen vendes og afkøles; det indre skjæres
ud, det ydre glaseres med Chokoladeglasur, hvorpaa anbringes smaa Stjer-
ner eller Punkter med hvid Glasur. Naar den skal serveres, fyldes den
med Flødeskum. Laaget, som man har skaaret ud, lægges paa, og midt
paa dette anbringes en Prydelse af spundet Sukker, thi Kagens Indhold
maa ikke være synligt.
Anm. Denne Art Kager, som ere ret pyntelige, kunne varieres
ved, at man sætter en Puré af Jordbær, Aprikos eller Ananas, Kaffeextrakt
eller Pistacier til Flødeskummet, alt med Tilsætning af det fornødne
Sukker, og udvendigt pyntes den med en Glasur, der passer til Indholdet.
Sukkerkage med Is. *
Biscuits garnis de crème glacée, dits en surprise.
En Kage af Sukkerdejg 3 (Side 780), Vanilleis.
Naar Kagen er bleven kold, udskjæres og udtages der paa Under-
siden saa meget, at der kun bliver en Skal paa 1/2 Tommes Tykkelse til-