BAGVÆRK AF SÜKKBBDEJG.
785
Mokkakage.
Gâteau moka.
Sukkerdejg 1 (Side 779), 4 Spiseskefulde stærk Kaffe, Crème som til „Charlotte
russe med Kaffe“ (se længere henne).
Kaffen blandes i Dejgen, som derpaa bages i en Timbalform, der er
besmurt med Smør og bestrøt med Sukker, vendes op paa et Kagegitter
(se Fig. 226) for at afkøles; den skjæres derefter i Skiver paa tværs, der
bestryges med Crèmen, hvorpaa Kagen atter lægges sammen, bestryges i
sin Helhed med Crème og dekoreres endelig med den samme Crème, som
presses gjennem et Kræmmerhus. Kagen anrettes paa Serviet. — Den bør
have samme Udseende som «Kage med Crème» (se Fig. 231).
Smaakager af Sukkerdejg.
Smaakager med fin Crème.
Petites bouchées.
Sukkerdejg 1 (Side 779) med Vanille i Stedet for Citron, Glasur med Chokolade,
fin Crème til Fylding eller Flødeskum med Vanille.
Dejgen lægges i en Sprøjtepose med Tud (se Fig. 224) og trykkes
ud paa Papir i Klatter af Størrelse som en Krone. Bages i en svagt
varm Ovn og løsnes fra Papiret, efter Haanden som de tages ud af Ovnen,
Fig. 226.
udhules fra Undersiden, fyldes med Crème, lægges sammen to og to, dyp-
Pes i Glasuren ved Hjælp af en grov Naal og tørres paa Kagegitter (se
I?ig. 226). De kunne ogsaa fyldes med Flødeskum, tilsat med Vanille,
Smaakager med Hindbærglasur. *
Bouchées des dames.
Sukkerdejg 2 (Side 779), stærk Sukkersirup, Hindbærgelé, Hindbærsaft.
Dejgen lægges paa runde Papirskiver af 2 Tommers Diameter, bages,
°g Kagerne skjæres glat helt rundt. Halvdelen af Kagerne bestryges med
Hindbærgelé, de andre lægges derovenpaa. Sukkersirup faar et Opkog med
50