786
BAGVÆRK AF SUKKERDEJG.
Hindbærsaft, gjenn em arbejd es godt med en Træspatel og gives, hvis det
behøves, Farve med lidt Karmin. Denne Glasur smeltes, Smaakagerne
dyppes deri ved Hjælp af en lang Naal, saa at de blive godt daskede over
det hele, sættes ind i en sval Ovn paa et Kagegitter (se Fig. 226) og tørres.
Anm. Kan tilberedes paa samme Maade med Jordbærsaft.
Smaakager med Kaffeglasur.
Bouchées glacées au café.
Sukkerdejg 2 (Side 779), Glasur med Kaffe (Side 749).
Kagerne bages ligesom foregaaende, bestryges med Glasuren, dyppes
i den samme Glasur og behandles ligesom foregaaende.
Smaakager med Pmichglasur.
Bouchées des messieurs.
Sukkerdejg 3 (Side 780), fin Creme til Fylding med Tilsætning af Rom, Mar-
melade, Glasur med Rom (Side 749).
Dejgen presses gjemiem Sprøjte ud i smalle Brød, som bages i en
svagt varm Ovn, afkøles, udhules lidt, fyldes med Crème, lægges sammen
to og to, bestryges med Marmelade og glaseres.
Smaakager med Likørglasur.
Bouchées au marasquin.
Sukkerdejg, Glasur med Marasquino, Pistacier.
Tillaves ligesom «Smaakager med fin Crème», glaseres og bestrøs
med fint hakkede Pistacier.
Dobbelte Smaakager. *
Biscuits grillés aux amandes.
Sukkerdejg (Side 779, 780), fi.nt hakkede Mandler, Sukker, Kirschwasser, Marme-
lade, Glasur.
Dejgen lægges i Stykker af 2 Tommers Længde og 1 Tommes Brede,
som bestrøs med en Blanding af Mandler og Sukker, stænkes med lidt
Kirschwasser og bages. Løsnes fra Papiret, udhules paa Underfladen,
fyldes med Marmelade eller Syltetøj og fæstes sammen to og to med lidt
Glasur,
Smaakager med Syltetøj. *
Sukkerdejg 2 (Side 779), Syltetøj, Glasur.
Af Dejgen lægges Klatter af en Valnøds Størrelse paa en smurt
Plade, bages, indtil de hæve sig, tages af, bestryges med Syltetøj paa den