BAGVÆRK AF SUKKERDEJG.
787
flade Side og glaseres derover. Sættes ind i Ovnen for at tørre, men
niaa ikke blive brune.
Keims-Biscuit. *
Biscuits de Reims.
Til 10 Personer.
70 Kvint Sukker, 6 Æg, 40 Kvint Mel, stødt Vanille.
Sukkeret og Æggene piskes sammen over
Gløder, indtil Massen tyknes, hvorpaa den løftes
af, og Mel samt Vanille blandes i. Smaa, godt
smurte Forme (se Fig. 227) fyldes tre Fjerde-
dels hermed, bestrøs med Sukker og bages i en
svagt varm Ovn.
Til 10 Personer.
Bløde Smaakager. *
Fig. 227.
2 Æg, '/2 Pund Sukker, 40 Kvint Mel, 15 Kvint bitre Mandler.
Æg og Sukker piskes, indtil Massen bliver hvid og skummende,
hvorpaa Melet og de stødte Mandler blandes i. Hældes i smaa I'orme og
bages i Ovnen.
Spradebasser. *
Til 10 Personer.
5 Æg, 15 Kvint Sukker, 20 Kvint Kartoffelmel.
Æggehviderne piskes til stivt Skum, og under jevn Piskning iblandes
Blommerne en ad Gangen, hvorpaa Sukkeret og Melet røres let og hurtigt
ud deri; Blandingen hældes i smaa, med Smør smurte Forme. De bør
kun fyldes halvt og sættes snarest ind i Ovnen. Disse Smaakager ere sær-
deles lette.
Engelsk Biscuit. *
Biscuits anglais.
•'I 10 Personer.
5 Æg, '/a Pund Sukker, J/4 Pund Mel, 2 Kvint stødt Ingefær, ’/2 Kvint Kanel,
en Smule Salt.
Æggene og Sukkeret piskes over en svag Glødeild ; naar det er blevet
koldt, tilsættes Melet og Krydderierne lidt efter lidt. Massen lægges i
forme, der ere bestrøgne med Smør og bestrøede med Mel, bestrøs med
bukker og bages.
Portugisisk Biscuit.
T Biscuits portugais.
Tl1 12 à 14 Personer.
6 Æg, >/4 Pund Aprikos- eller anden Marmelade, 45 Kvint Strøsukker, l1/,
Kvint skoldede, stødte bitre Mandler, 35 Kvint Kartoffelmel.
Æggeblommerne arbejdes godt sammen med Marmeladen, Sukkeret
°? Mandlerne, derpaa iblandes Hviderne, der ere piskede til et fast Skum.
50*