788
BAGVÆRK Ar SUKKEBDEJG.
og til sidst Melet. Smaa Forme smøres med Smør, bestrøs med Mel,
fyldes med Dejgen, oversigtes med Sukker og bages.
Krandse med Pistacier.
Gimblettes aux pistaches.
Sukkerdejg 1 (Side 779), Syltetøj, varm Glasur (Side 748), hakkede Pistacier,
Sukker.
Dejgen lægges i en Pose med Tud (se Fig. 224) og presses ud paa
smurte, melstrøede Plader i Ringe, som ere 2 Tommer i Diameter. Rin-
gene bestrøs med fint sigtet Sukker og bages i en svagt varm Ovn; tages
ud, tildannes med Form i ens Størrelse, ligesom Ringens Aabning gjøres
ens. Derpaa tages de af Pladerne, og den Side, som har vendt nedad, de-
koreres med fine Striber af Syltetøj, der presses gjennem Kræmmerhus; de
glaseres paa samme Side og bestrøs med Pistacier.
Pommeransstænger.
Bâtons à l’orange.
6 Æg, 35 Kvint Sukker, ’/s Kvint Salt, den revne Skal af 1 Pommerans, Mel.
Æggene piskes med Sukkeret, Saltet og' Pommeransskallen, blandes
med Melet til en fast Dejg, som gjennemarbejdes godt og derefter hviler en
Time. Rulles derpaa ud i Stænger af 3 Tommers Længde og 1/2 Tommes
Tykkelse, som lægges paa en melet Plade. Naar de alle ere rullede,
lægges de i kogende Vand i en tilstrækkelig stor Kasserolle, rystes sagte,
for at de ikke skulle hænge ved Bunden, tages op med en hullet Ske,
efter Haanden som de flyde op, og lægges i koldt Vand; sættes til Tørring
i Luften paa et Klæde, lægges paa smurte Plader, bestryges med pisket
Æggeblomme og bages lysebrune i Ovnen.
Anm. Kunne holde sig længe gode.
Pommeransnødder.
3 Æg, 40 Kvint sigtet Sukker, 10 Kvint fint skaaren Pommerans- eller Appelsin-
skal, 10 Kvint fint skaaren syltet Citronskal, 40 Kvint Mel.
Æggene og Sukkeret røres 1/i Time, Frugten og Melet blandes i,
Dejgen gjennemarbejdes godt og rulles derpaa ud i smaa Kugler, som
stilles paa en smurt Plade og bages gule i en passende varm Ovn.
Anm. En Tilsætning af lidt Hjortetaksalt gjør Dejgen lettere.