BA&VÆBK AF SUKKEKDEJG.
789
Chokoladebrød. 1.
Biscottes au chocolat.
Til 16 Personer.
1 Pund Sukker, 6 Æg, Salt, % Pund Mel, */2 Pund reven Chokolade, 1 Vanille-
stang, */8 Pot Sukkersirup.
1I2 Pund Sukker og 4 Æggeblommer j^iskes, Salt, Mel, Chokolade
og 2 Æg tilsættes, de 4 Æggehvider piskes til fast Skum og blandes i.
Massen bages i Papiræske i svagt varm Ovn, afkøles og skjæres i Smaa-
brød af 2l/2 Tommes Længde og 1 Tommes Brede. Vanillestangen skjæres
itu, lægges i Sukkersirupen for at trækkes ud, sies, blandes med 1/2
Pund fint sigtet Sukker, varmes lidt og omrøres; hermed bestryges Brø-
dene, hvorpaa de sættes 2 Minuter ind i Ovnen for at tørre.
Anm. Man kan give Brødene Smag af Citron, Jordbær m. m.,
som da anvendes til Glaseringen i Stedet for Vanille.
Chokoladebrød. 2. *
Til 8 Personer.
12 Æg, 1I2 Pund Sukker, 1li Pund reven Chokolade, 1 Kvint Vanillesukker, 10
Kvint skoldede og revne søde Mandler, ’/2 Pund Mel.
De 12 Æggeblommer røres meget godt med Sukkeret; derpaa til-
sættes Chokolade, Vanillesukker, Mandler, Mel og til sidst 6 Æggehvider,
der ere piskede til Skum. En større eller flere smaa Forme smøres og
bestrøs med Mel; Massen hældes deri og bages i Ovnen. Serveres til
Kaffe eller The.
Sukkerplætskener.
Tysk Zuekerplätzchen.
Til 18 Persøner.
12 Æg, 40 Kvint Strøsukker, 40 Kvint Hvedemel.
Æggeblommerne røres med Sukkeret, indtil Massen bliver hvid og
skummende, hvorpaa Melet og 6 til Skum piskede Æggehvider forsigtigt
røres ud deri. Heraf lægges med en Theske Smaaklatter paa en i For-
vejen smurt Plade og sættes snarest ind i Ovnen; tages ud, naar de have
faaet en smuk gul Farve og løsnes fra Pladen med en Kniv.
Anm. Saa snart Dejgen til dette Bagværk er tillavet, bør den øje-
blikkeligt lægges paa Plade og sættes ind i Ovnen, hvorfor denne først og
fremmest bør være i Orden.
Isbrød. *
Biscuits à la cuiller.
Til 20 Personer.
1 Pund Sukker, 20 Æg, s/4 Pund Mel.
Sukkeret røres med Æggeblommerne, indtil Massen hæver sig og
bliver hvid; 12 Æggehvider piskes til fast Skum og røres i; til sidst til-
sættes meget forsigtigt Melet, og (1er maa ikke røres eller arbejdes mere
end fornødent derved. Dejgen lægges i 3 Tommer lange og ’/2 Tomme