794
BAGVÆRK AF SUKKEKUEJG MED SMØK.
den udskaarne Rand fæstes (se Fig.). Skydehullerne skjæres ud. og Kanterne
bestryges med Marmelade; Tærten lægges paa den større Bund, der pyntes
med den anden udskaarne Kant, og Tærten bestryges med Marmelade.
Udskjæringerne dekoreres med Glasur, der trykkes gjennem et Kræmmer-
hus, og Stenene paa Fæstningen markeres med den samme Glasur. Tærten
udhules, og der indsættes smaa Kanoner af Sukker- eller Mandeldejg. Et
Fad dækkes med en Serviet, Fæstningen stilles der paa og fyldes, inden
den serveres, med Flødeskum eller Skumis.
Flødekage.
Til 16 à 18 Personer.
i Æg, 'l2 Pund sigtet Sukker, js Pot Fløde, 2 Spiseskefulde smeltet Smør, 1
Pund Mel, den revne Skal af 1 Citron, 2 Theskeer Hjortetaksalt, Flødeskum
med Syltetøj.
Æggene og Sukkeret piskes, indtil Massen hæver sig og bliver hvid,
hvorpaa Fløden, Smørret, Melet, Citronskallen og til sidst Hjortetaksaltet
tilsættes. Dejgen sættes paa et koldt Sted for at stivne, hvorpaa den
rulles ud til 6 Plader, som bages i en ikke for varm Ovn, indtil de have
faaet Farve. Inden Tærten skal serveres, lægges Pladerne sammen med
Flødeskum imellem.
Anm. Tærterne kunne holde sig gode i flere Dage. Denne Tærte
er baade god og billig og kan ogsaa bages til Smaabrød til Kaffebordet.
Kager af Sukkerdejg med Smør.
Sandkage. *
Gâteau génois.
Sukkerdejg med Smør 2 (Side 791).
Dejgen lægges i Formen, dækkes med smurt Papir og bages lang-
somt lysebrun i Ovnen, som ikke maa være alt for varm, i Begyndelsen
med noget stærkere Undervarme, som lidt efter lidt bør formindskes.
Hvis der benyttes Komfur, holdes Ovndøren aaben. Formen maa ikke
røres, førend Kagen er halv færdig.
Sandkage med Mandler. *
Gâteau génois à l’anciennø.
s/4 Time.
Sukkerdejg med Smør 3 (Sido 792).
Behandles ligesom foregaaende.