796
BAGVÆRK. Aï SUKKEBDBJG MED SMØK.
i Skiver paa tværs. Skiverne bestryges med Crème, der er tilsat med lidt
Likør, hvorpaa Kagen atter lægges sammen paa et koldt Fad og overstryges
først med Marmelade og derpaa med Flødeskum. Glattes godt udenpaa og
dekoreres med Rifler af Flødeskum, der trykkes gjennem Kræmmerhus,
saaledes som Fig. 231 viser. Kagen bør serveres saa hurtigt som muligt,
efter at den er færdig.
Cussy Kage. *
Gâteau cussy.
Til 15 Personer.
95 Kvint Smør, 1 Pund 20 Kvint Sukker, 16 Æg, 60 Kvint Rismel, 2 Spiseske-
fulde Marasquino, Mandler, Syltetøj.
Tillaves ligesom Sukkerdejg med Smør 2 (Side 791), bages i en smurt
og melet Cy lind erform, lægges op og glaseres. Hulrummet efter Cylin-
deren fyldes med Syltetøj, og Kagen bestrøs med hakkede Mandler.
Glaseret Cussy Kage. *
Gâteau glacé à la vanille, dit Cussy.
8 Æg, 1 Pund Sukker, 40 Kvint Rismel, 1li Pund smeltet Smør, 1 Skefuld
Vanillesukker, Vandglasur med Vanille, Flødeskum med Vanille.
Æggene og Sukkeret piskes over varm Aske; naar det begynder at
blive stivt, blandes Rismelet, Smørret og Vaniljesukkeret til. Bages i en smurt
og melet Savarinform, vendes, afkøles, glaseres, fyldes med Flødeskummet
og serveres.
Anm. For alle de Kagedejges Vedkommende, som piskes over Ild,
maa man passe, at Varmen ikke er for stærk, da ellers Æggene koagulere.
Cussy Kage ined Mandel.
Se Bagværk af Mandeldejg.
Genueser Kage.
G-âteau de Gênes.
Sukkerdejg med Smør 3 (Side 792), Aprikos- eller anden Marmelade, Glasur
med Anisettelikør, syltede Frugter, Skumis.
En Cylinderform smøres med Smør og bestrøs med Kartoffelmel,
Dejgen bages deri, vendes op paa et Kagegitter, afkøles, bestryges med et
tyndt Lag Marmelade, glaseres og dekoreres med syltede Frugter. Sættes
paa et Fad og fyldes med en eller anden Skumis.