800
BAGVÆRK AT SUKKERDEJG MED SMØB.
Smaakager med Fylding. *
Génoises à la dauphine.
Sukkerdejg med Smør 3 (Side 792), Marmelade eller Syltetøj,. Mandelcrème til
Fylding, Marengsmasse, Strøsukker.
Dejgen bages ligesom foregaaende, bestryges meget tyndt med Mar-
melade, derover med Crème og til sidst med Marengsmasse. Strøs over
det. hele med Sukker, skjæres i Skiver og sættes ind i Ovnen for at tørre.
Madeleine Kager.
Madeleines au rhum.
Sukkerdejg med Smør 4 (Side 792), den revne Skal af to Citroner, Glasur
med Rom.
Citronskallen sættes til Dejgen, der fyldes i smaa, smurte Madeleine-
forme, bages i en ikke for varm Ovn, glaseres og serveres med en eller
anden Frugtsauce.
Sandmuslinger. *
Petits gâteaux à la Madeleine.
En af Sukkerdejgene med Smør (Side 791, 792), Sukker.
Smaa Muslinge- eller Melonforme, der ere smurte med Smør, fyldes
halvt med Dejg, bages, anrettes, bestrøs med Sukker og serveres.
Kurve med Flødeskum. *
Corbeilles.
Sukkerdejg med Smør 2 (Side 791), Aprikos- eller anden Marmelade, Vand-
glasur, Pistacier, Sukkersirup, Flødeskum.
Dejgen lægges i 2 Tommers Højde i en Form, bages, afkøles, skjæres
i runde eller ovale Stykker, som udhules i Form af smaa Kurve; disse
bestryges med Marmelade og lidt tynd Glasur, som man lader blive kold,
hvorpaa Kurvene garneres med Pistacier, der ere dyppede i Sukkersirup,
og fyldes med Flødeskum, der ligger højt.
Dejgen kan ogsaa bages i smaa riflede Forme; naar Kagerne ere
færdige, udhules de og pyntes med Hanke af Mandeldejg med Gummi eller
skaarne ud af halve Æbler; de gjøres fast ved Hjælp af Sukker, der er
kogt til Karamel; midt paa Hanken anbringes et smukt rødt Kirsebær, og
Kurven fyldes med en Blanding af Frugter og Æblegelé.
Gode Raads Kager. *
10 Æggeblommer, 20 Kvint Sukker, Pot smeltet Smør, Mel, Flødeskum eller
Syltetøj.
Æggeblommerne piskes med Sukkeret, Smørret blandes i tillige med
saa meget Mel, at det bliver en løs Dejg; den rulles ud i 1/i Tommes