BAGVÆRK AF SUKKEBDEJG MED SMØR.
801
Tykkelse, bredes ud i smaa Forme, som bages lysegule i Ovnen og fyldes,
naar de skulle serveres, med Flødeskum eller Syltetøj.
Anm. Dejgen kan ogsaa rulles ud til Krandse.
Pariserbrød. *
Pains parisiens-
'It Pund Smør, 6' Æg, 70 Kvint Mel, Pund Sukker.
Smørret røres, indtil det er blødt; derpaa iblandes Sukkeret, 1 helt
Æg og 4 Blommer, arbejdes i 5 Minuter; det halve af Melet og 1 Æg-
sættes til og gjennemarbejdes; derpaa tilsættes Resten af Melet og- de 4 til
Skum piskede Hvider. Lægges i smurte, med Mel bestrøede Forme og
bages i en jevnt varm Ovn.
Denne Dejg er ligeledes fortrinlig til Tærtebunde m. m., og kan
anbefales.
Croquenbouche.
Croqu.enbou.ehe moderne.
Dejg som til Pariserbrød, Glasur med Chokolade, Glasur med Æggehvide med
en Tilsætning af Karmin og nogle Draaber Kirschwasser.
Dejgen bredes ud paa et med Smør besmurt Papir, som lægges paa
en Plade; bages i en varm Ovn: man maa omhyggeligt tilse den, thi bliver
den for haardt bagt, kunne Smaakagerne ikke tages ud med Formjern, og
er den for løs, kunne de ikke stilles ovenpaa hverandre. Naar Dejgen er
bagt, tages med Formjern aflange Ruder ud deraf, som lægges paa Plader
og glaseres, en Del med Chokoladeglasur og en Del med rød Glasur; tørres
i svag Ovnvarnie. Smaakagerne fæstes sammen med Karamelsukker (se
Croquenbouche af petits-choux, Side 828). Man bør lægge et Lag af
hver Farve, saa at Ruderne passe til hverandre.
Kan fyldes med en eller anden Slags Flødeskum efter Smag.
Sukkerkrumkager med Smør. *
*/2 Pund Smør, 5 hele Æg, 5 Æggeblommer, */2 Fund Hvedemel, 40 Kvint sigtet
Sukker, 12 Kvint Mandler, den revne Skal af 1 Citron.
Melet sættes i Nærheden af Ilden, for at Fugtigheden kan fordampe.
Mandlerne skoldes og hakkes. Smørret klares og hældes i et dybt Fad,
4eri røres først lidt Mel, derpaa arbejdes Æggene, Æggeblommerne, Resten
af Melet, Sukkeret og Citronskallen ind deri. Naar Dejgen er gjennem-
arbejdet, til den slaar Blærer, lægges den paa Papir i aflange Brød, som
bestrøs med Mandlerne. Brødene sættes strax ind i Ovnen, der bør være
Sfia varm, at den farver Papir gult. Naar de ere bagte, tages de ud,
løsnes fra Papiret og bøjes over en Dejgrulle.
51