Kvint Hvedemel.
brede Strimler
om en Blomst.
co
o
bO
BAGVÆRK AF SUKKERDEJG MEP SMØR.
Smaakager med Åppelsinglasur. *
Palais de dames.
Sukkerdejg med Smør 2 (Side 791), Vandglasur, tilsat med Appelsin.
Dejgen presses igjennem en Sprøjte ud i smaa runde Skiver paa en
Plade,, der er smurt med Smør og bestrøt med Mel, og bages i Ovnen.
Kagerne løsnes fra Pladen, afkøles og glaseres.
Perlekager. *
Perlés.
Sukkerdejg med Smør 3 (Side 792), Marengsmasse, Hindbærgelé.
Dejgen bages i % Tommes Tykkelse paa en Plade, afkøles og tages
ud i runde Skiver, som kantes med smaa Marengsperler, som presses ud
gjennem et Kræmmerhus i en akkurat Krands om Kagerne; tørres i Ovnen
og fyldes i Midten med Hindbærgelé.
Anm. Geléen kan udelades, og hele Kagen bestryges med Marengs-
masse, som lægges højere i Midten, og hvori sættes tynde,
af søde Mandler, saa at Kagen i Udseende minder noget
Flødekager. *
'lt Pot god Fløde, 5 Æg, 10 Kvint Sukker, Citronskal, 30
Smør.
Fløden piskes til stivt Skum, blandes med Æggeblommerne, Suk-
keret, Citronskallen og de til Skum piskede Hvider; Melet røres i til sidst.
Smaa Forme smøres med klaret Smør, bestrøs med Mel og fyldes med
Dejgen. De bages, indtil de blive lysegule, og serveres med hvilken som
helst Slags Syltetøj. Af de opgivne Maal kan faas omtrent 16 fortrinlige
Smaakager, hvis Fløden er god.
Anm, Hvis man vil, kan man blande Dejgen med l/i Pund Mandel-
masse, og Kagerne ere da kjendte under Navnet Karmeliter nonner.
Kolatcher. *
Pund Mel, 35 Kvint Smør, 35 Kvint Sukker, 3 Æg, 5 Kvint fint stødte
bitre Mandler.
Smørret røres godt med et helt Æg og to Blommer, derpaa iblan-
des Sukker, Mandler og til sidst Melet. Heraf dannes smaa runde Brød,
som lægges paa en smurt Plade, bestrøs med Sukker og Mandler og
hages i Ovnen.