BAGVÆRK AF SUKKEBDEJG MED SMØR.
803
Thebrød. *
Petits fours pour le thé.
','2 Pund Mel, Vs Pund Smør, 1/2 Pund stødt Sukker, 6 Æg, 16 Kvint Korender,
1 Spiseskefuld Rosenvand, lidt stødt Kanel, lidt stødt Muskat.
Smørret smeltes og røres i 20 Minuter med Æggeblommerne og
alt det øvrige, med Undtagelse af Hviderne, der piskes til Skum og tilsæt-
tes sidst. Med en Ske tages heraf smaa aflange Brød, som lægges paa
Plader og bages i Ovnen.
Kanelbrød. *
Biscotins à la cannelle.
70 Kvint Mel, 20 Kvint Smør, 30 Kvint fint sigtet Sukker, 4 Æggeblommer, 5
Kvint stødt og sigtet Kanel, ’/2 Kvint Salt, % Theslce Gjærpulver.
Æggeblommerne og Sukkeret gjennemarbejdes godt, Kanel, Salt og
det klarede Smør tilsættes, Dejgen arbejdes paa ny, og til sidst iblandes
Melet og Gjærpulveret. Dejgen rulles ud i Stænger af omtrent 1 Tommes
Tykkelse, Stængerne skjæres af i den ønskede Længde, lægges paa Plader,
der ere smurte med Smør, bestryges med Æg og bages lysebrune i en
temmelig varm Ovn. Heraf bliver 36 Brød.
Anis Stænger.
Flûtes d’anis de Verdun.
60 Kvint Mel, 15 Kvint Smør, 30 Kvint Sukker, 1 helt Æg. 4 Æggeblommer,
2 Kvint fint stødt Anis, */a Kvint hel Anis.
Alt dette, med Undtagelse af den hele Anis, arbejdes meget om-
hyggeligt sammen til en Dejg, som rulles ud i Stænger, der bestryges med
Æggehvide, bestrøs med hel Anis, sættes paa smurte Plader og bages i en
varm Ovn.
Kognakskrandse. *
7'/, Pund Mel, 1 Pund udvasket Smør, 'I, Pund Sukker, 1 Vinglas Kognak.
Dette blandes sammen paa Bordet, gjennemarbejdes godt, rulles ud
i Krandse, bestrøs med grovt Sukker og Kanel og bages i en varm Ovn.
Vanillekrandse. *
1% Pund Mel, 1/4 Pot klaret Smør, */2 Pund stødt Sukker, 4 Æggeblommer, ’/s
Pot Fløde, 1 Theske Potaske, Vanille.
Alt dette blandes til en Dejg og rulles ud; heraf udtages Krandse
eller Kringler, der bages i en ikke for varm Ovn.
*