BÂGVÆKK AF MANDELDEJG.
805
Man bør derfor med særlig Opmærksomhed paase, at Mandlerne ere af en
god Beskaffenhed; hvis de ere gamle eller flækkede, have de ofte en harsk
og olieagtig Smag. Mandler ere tungt fordøjelige, thi de indeholde under
Tiden 50 Procent Olie.
Til 10 à 12 Personer.
Mandeldejg. 1. *
Pâte d’amande.
lllt Pund søde Mandler, 18 Æg, 1 Pund fint stødt Sukker, 40 Kvint revet og
sigtet Hvedebrød.
Mandlerne, hvor iblandt der bør være nogle bitre, faa et Opkog,
Skallen tages af, og de stødes fint tillige med 2 hele Æg; derpaa ind-
arbejdes Sukkeret og lidt efter lidt 8 hele Æg samt 8 Æggeblommer.
Massen røres % Time, hvorefter det revne Brød blandes i. Heraf laves
Plader af en halv Fingers Tykkelse, som bages i en ikke for varm Ovn.
Mandeldejg. 2. *
Til 8 Personer.
12 Æg, Pund fint sigtet Sukker, ’/2 Pund pillede, fint stødte Mandler, 20
Kvint Hvedemel, 2 Spiseskefulde Arrak.
Æggene og Sukkeret røres godt sammen i 15 Minuter, Mandlerne
og Arraken sættes til, og Arbejdet fortsættes endnu i 15 Minuter. Melet
blandes nu i, og Massen fyldes i godt smurte Forme og bages.
Passer godt til Tærteplader med Fylding af en eller anden Crème.
Mandeldejg' med Tragantguiiimi.
Pâte d’amande à la gomme adragante.
1 Pund stødt Sukker, >/2 Pund Mandler, 7 Kvint Tragantgummi (faas paa ethvert
Apothek), Saften a/ 2 Citroner.
Sukkeret sigtes igjennem en Silkesigte. Mandlerne skoldes, Skallen
aftages hurtigt, hvorpaa de flækkes, lægges 24 Timer i koldt Vand, som
skiftes 2 à 3 Gange; man lader dem derpaa løbe af, støder dem med lidt
•Sukker og Saften af 1 Citron samt driver dem gjenneni en Sigte. Gum-
mien opløses imidlertid i 2 Skefulde Vand, presses igjennem et Klæde ud
paa en aldeles ren Marmorplade og arbejdes med Haanden, indtil den be-
gynder at blive fast, hvorpaa lidt efter lidt Halvdelen af Sukkeret tilsættes
tillige med Saften af 1 Citron. Naar Dejgen er aldeles ensformig, blandes
Mandlerne og Kesten af Sukkeret i. Dejgen formes smukt, lægges i et
hermetisk lukket Kar og sættes i 24 Timer paa et svalt Sted. Denne
Dejg benyttes til at dekorere med ; den kan farves baade rød og grøn.