806
BAGVÆRK AF MANDELDEJ G.
Tærter af Mandeldejg.
Tærten bestryges med Gla-
benyttes i Stedet for den
Crèmen.
tilsat med Vanille. Naar Dejgen har tørret nogle Minuter,
i en Morter, indtil den er helt smidig, men dog fast, hvorpaa
paa et med Sukker bestrøet Marmorbord og formes i de ønskede
Mandeldejg til Bunde.
Pâte d’amande pour timbale.
I Pund tørrede Mandler, Æggehvider, 1 Pund Sukker, lidt hakket Citronskal,
10 Kvint Mel.
Mandlerne stødes med 1 Æggehvide, derpaa tilsættes lidt efter lidt
Sukkeret og Citronskallen, hvorpaa Dejgen lægges i en Skaal og Melet
blandes i med saa mange Æggehvider, at den bliver passende løs.
Kogt Mandeldejg'.
Pâte d’amande cuite.
60 Kvint Mandler, i*/2 Pund Sukker, Vanille.
Mandlerne skoldes, lægges i Vand, løbe af og stødes til en Dejg
under Tilspædning med nogle Skefulde koldt Vand; presses derpaa gjennem
en Sigte og blandes med Sukkeret, som er kogt til en tyk Sirup (næsten
Karamel),
stødes den
den lægges
Skikkelser.
Mandeltærte. *
Mandeldejg 1 (Side 805), Aprikos- eller anden Marmelade, Hindbærgelé, syltede
Frugter, Glasur.
Efter at der er bagt Bunde af den nævnte Dejg, bestryges den første
for Exempel med Marmelade, den anden lægges der ovenpaa og bestryges
med Frugtgelé, dernæst den tredie, som glaseres efter Behag og sættes ind
i Ovnen for at tørre. Tærten smykkes ovenpaa med syltede Frugter.
Mandeltærte med Appelsincréine. *
Mandeldejg 2 (Side 805), Glasur med Vand. — Til Cremen: 6 Æggeblommer,
2 Æggehvider, ’/s Pund sigtet Sukker, 4 Appelsiner, 2 Citroner.
Af Dejgen laves to Bunde, som bages i en ikke for varm Ovn.
Æggeblommerne, Æggehviderne, Sukkeret, den revne Skal af 4 Appelsiner
og 2 Citroner samt Saften af Frugterne piskes over Ilden, indtil det bliver
tykt. Denne Crème lægges imellem Bundene,
suren, tørres i en svagt varm Ovn og serveres.
Anm. Enhver som helst Crème kan
ovenfor angivne, og Tærten faar da Navn efter