BAGVÆRK AF MANDKLDEJG.
807
M an de I form ined Flødeskum. *
Petit baquet à la crème.
Æggehvider, 40 Kvint stødt Sukker, 40 Kvint Flormel, ’/« Pund stødte eller
revne Mandler, Salt, Mandeldejg med Tragantgummi, Flødeskum eller Skumis.
3 Æggehvider piskes til Skum med Sukkeret, og derpaa iblandes
det godt tørrede Mel, Mandlerne, Saltet og et Par Æggehvider. Dejgen
udbredes derpaa paa en smurt, med Mel bestrøet Plade, bages i Ovnen og
skjæres ud i en 20 à 22 Tommer lang, 4 Tommer bred Strimmel, som
Fig. 232.
lægges omkring en særlig hertil lavet Træform med udad bøjet Kant,
glattes og fæstes sammen med Karamelsukker. Naar den er bleven fast
og har faaet den ønskede Form, sættes et Par Hanke paa af den bagte
Masse, og Ballien omgives med imiterede Tøndebaand af Mandeldejgen;
den sættes paa et Fad og fyldes med Flødeskum eller Skumis, Fig.
232. — Arbejdet bør foregaa hurtigt, thi naar Massen er bleven kold,
lader den sig ikke bøje. Formen bør smøres med lidt Olie.
Mandeltærte med Chokolade. *
45 Minuter; til 12 à 16 Personer.
3/4 Pund søde Mandler, 3/4 Pund Sukker, Vanille. 10 Kvint Brød, Pund
Chokolade, 35 Kvint Smør, 16 Æg, Flødeskum eller Vanillecreme, Glasur med
Chokolade.
Mandlerne tørres godt paa et Klæde, stødes med Skallen paa og
sigtes; Sukkeret stødes med Vanillen og Brødet; Chokoladen opløses med
Vs Pot Vand under jevn Omrøren. Smørret røres, Mandlerne og Sukkeret
sættes til og røres 1/i Time; derpaa iblandes 1 helt Æg og 15 Blommer,
røres paany, den afkølede Chokolade sættes til og derpaa 7 Hvider, der ere
piskede til et fast Skum. To eller tre lave runde Forme smøres med Smør,
Massen hældes i og bages i en svag, men jevn Varme. Man prøver med
en Riskvist, om Tærten er færdig. Man lader Tærterne svales lidt af,