BAGVÆBK AF MANDELDEJG.
809
Tærte ined Nødder.
Gâteau noisette.
Til 10 Personer.
40 Kvint Nøddek-jærner, 10 Kvint bitre Mandler, 14 Æg, 65 Kvint Sukker, 40
Kvint Mel, Glasur medVand. — Til Crème: 10 Kvint Nøddekjærner, 5 Kvint
fint stødte bitre Mandler, 6 Æg, 1li Pund Sukker, 5 Kvint Mel, */2 Pot Mælk.
Nøddekjærnerne og Mandlerne stødes fint tillige med 2 hele Æg;
Sukkeret og 12 Æggeblommer røres sammen og sættes til tillige med Melet;
de ti] Skum piskede Hvider blandes forsigtigt i. Heraf bages tre Tærte-
bunde. En Crème koges af ovenstaaende og lægges paa Bundene. Tærten
samles, glaseres og kan efter Behag garneres med syltede Frugter.
Kager af Mandéldejg.
T Mandelkage. 1. *
Til 14 Personer.
1 Pund sigtet Sukker, 30 Æggeblommer, 10 Hvider, 1 Pund søde, 10 Kvint
bitre Mandler, Smør, revet Brød.
Sukkeret sættes paa en Kakkelovn for at tørre. Mandlerne skuldes
og stødes meget fint, Sukkeret blandes godt med Mandlerne i et stort Fad,
derpaa tilsættes Æggeblommerne, en ad Gangen, under stadig Omrøren.
Fra det Øjeblik, da man begyndte at blande Æggene i, røres der uden
Ophør i */2 Time. Æggehviderne piskes til fast Skum og røres forsigtigt
i, hvorpaa Dejgen strax hældes i en smurt, med Brød bestrøet Form
og bages i en ikke for varm Ovn; prøves med en Riskvist, som stikkes
ind i Kagen; den er færdig, hvis Kvisten ikke bliver fugtig. Fortræffelig.
Anm. Mandlerne kunne stødes med Sukkeret.
Mandelkage. 2. *
Gâteau d’amandes.
Til 14 Personer.
2 Pund Sukker, 10 Æg, 1 Pund Mandler, hvoraf 5 Kvint bitre, 40 Kvint Kar-
toffelmel, den revne gule Skal af 1 Citron, lidt Salt.
Mandlerne skoldes, stødes, drives gjennem en Sigte, blandes med
Sukkeret, Citronskallen og 3 Æg, bearbejdes i 5 Minuter, Melet og 2 Æg
tilsættes, røres godt, 5 Æggeblommer og Saltet iblandes, hvorefter Dejgen
paany røres meget godt ; til sidst røres de til Skum piskede Hvider i. En
ikke for høj Form smøres med Smør, Dejgen hældes deri og bages. Ovnen
bør ikke være varmere, end at den farver Papir lysebrunt. Kagen prøves
som foregaaende og vendes. Smager meget godt.
Anni. Af denne Dejg kan ogsaa bages Smaakager i smaa Forme.