I
814
BAGVÆRK AF MANDELDEJG.
Mandeltarteletter. *
Va Pund Smør, */a Pund skoldede, fint stødte Mandler, 4 ikke piskede Æggehvider,
1I2 Pund fint stødt Sukker, Saften og den fint hakkede Skal af '/2 Citron, ’/s
Pund fint. Mel.
Smørret arbejdes, indtil det bliver hvidt; derefter iblandes Mand-
lerne, Æggehviderne, Sukkeret, Citron og til sidst Melet, alt under fortsat
Arbejde. Paa en Plade stilles smaa runde Forme, som fyldes med Massen
og bages % Time i en temmelig varm Ovn. Anbefales.
Mandelkrumkager. 1. *
2 Æg, 35 Kvint Sukker, 30 Kvint hakkede Mandler, den revne Skal af 1 Citron.
En Æggeblomme tages fra, Resten blandes godt, hældes derpaa paa
en Kobberplade, bredes med en Kniv til en passende Tykkelse og sættes
ind i Ovnen for at blive stiv. Pladen tages ud, og Dejgen skjæres i fir-
kantede Ruder uden at tages af. Disse bestrøs med Sukker og sættes atter
ind for at blive lysegule, tages ud, bøjes over en Dejgrulle og løsnes der-
fra, naar de ere tørre. Heraf faas 14 Kager.
Mandelkriunkager. 2.
1 Pund Mandler, 1 Pund Sukker, Æggehvider, Oblat, syltet Pommeransskal,
Glasur med Vand (Side 748).
Skallen tages af Mandlerne, der stødes meget fint med Vand, Suk-
keret tilsættes, omrøres, og der iblandes saa mange Æggehvider, som
kræves, for at Massen let kan lade sig brede ud. Fire Stykker Oblat fæstes
sammen efter Længden, og Massen udbredes jevnt her paa; deles først paa
langs og derpaa paa tværs i Stykker af 3 à 4 Tommers Længde. Lægges
paa lige saa brede Papirstrimler, hvormed de flyttes hen paa hvælvede
Træklodser, der ligne halve Dejgruller, og bringes paa disse ind i Ovnen,
som bør være jevnt varm. Tages ud, afkøles paa Klodserne, tages af disse.
Papiret fjærnes, Kagerne glaseres med Vandglasur, bestrøs med hakket,
syltet Pommeransskal og sættes paa en Plade ind i Ovnen for at tørres noget.
Mandelspænder. *
1 Pund Mandler, 60 Kvint stødt Sukker, 1 helt Æg, 5 Æggehvider, Vanille, 1
Spiseskefuld Rom eller Kognak, 20 Kvint Mel.
Skallen tages af Mandlerne, der hakkes fint. Sukkeret, Ægget,
Æggehviderne, Rommen samt lidt Vanille og Melet arbejdes sammen i et
Fad. Mandlerne tilsættes og omrøres omhyggeligt; Massen bredes derpaa
ud paa en smurt og melet Plade, bages i en varm Ovn og skjæres, saa
snart den har faaet en smuk lysebrun Farve, i aflange Firkanter, som bøjes
over en Rulle. Anvendes med Fordel til Opsatser.